天津|马上开海！手把手教你挑“尖货”！( 二 )
②捏皮皮虾头 ， 越硬越好；
③看其腹部的鳃 ， 鳃越白说明越新鲜；
④看重量 ， 同样大小重量越大越好 。
再给大家介绍个方法 ， 独家的——把皮皮虾挨个竖起来 ， 让其呈“拱桥”状（如图） ， 如能马上回复原状的 ， 就是好皮皮虾 。
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辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线 ， 透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线 ， 这是红红的虾子映衬出来的颜色 ， 而公虾通体一种颜色 。
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海虾
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买虾时要特别注意辨别新鲜程度 。 新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾） ， 除此之外还有：
①养在水里的活虾 ， 用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜；
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②看色泽 ， 虾壳硬 ， 有光泽的是肉质比较鲜美的；
③看壳与肌肉之间紧密程度 ， 鲜虾这两者之间是非常紧实的 ， 不易用手剥开 ， 但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
④静静观察 ， 鲜虾会时不时有气泡吐出 ， 说明有正常的生命呼吸；
⑤闻味道 ， 虾有一种腥味 ， 越腥说明越新鲜 ， 但不是腐烂的霉味 ， 如果已经产生异味 ， 就不新鲜了 。
鱿鱼
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选鱿鱼记住三大挑选原则 ， 看体型、体表和肉质：
①看体型 ， 质量好的鱿鱼一般体型完整坚实 ， 不易扯断；
②看体表 ， 好的鱿鱼体表面略现白霜；
③看肉质 ， 鱿鱼肉肥厚 ， 呈粉红色半透明的就是好鱿鱼 。
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扇贝
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选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致 ， 并且有光泽、大小均匀的扇贝 。 如果扇贝养在水中 ， 新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中 ， 可以用手拍一下壳 ， 贝壳马上闭合 ， 就证明扇贝是活的 。
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【天津|马上开海！手把手教你挑“尖货”！】在繁殖季节 ， 还可以辨别扇贝公母 。 公扇贝有乳白色、月牙形的膏 ， 母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿 。
口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉 ， 而母扇贝则象肥肉 。
蛤蜊
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① 要选贝壳有光泽的 ， 不同品种的颜色不同 ， 白蛤较白 ， 花蛤较黑；
② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的 ， 在水里开口的蛤蜊 ， 可能已经死了很久了；
③ 闭着壳的一定是活的？也不一定 。 不怕腥 ， 可以拿起来2个对敲一下 ， 空的很容易分辨出来；
④选如图这种半吐出舌头的 ， 一碰就缩进去说明是活着的 ， 吃起来才肉质鲜美 。 买回家的蛤需要放在盐水里养一会 ， 因为蛤蜊是海生的 ， 没有海水环境反而容易死哦 。
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