肉馅|猪肉水饺

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2021年马上就要过去，新的一年就要来临，中国人过年就喜欢吃饺子，迎接新年的到来。正好好久没吃饺子了，不包韭菜的，今天来个香菇娃娃菜肉馅的，清甜脆爽，和韭菜不一样的口感。做成酸汤水饺，酸辣开胃，好吃不腻。
By 小小多和包子
用料

猪肉 500克
新鲜香菇 5个
娃娃菜 2棵
盐 15克
五香粉 3克
生油 20克
蚝油 20克
饺子皮若干
生抽适量
醋适量
辣椒粉适量
熟芝麻适量
芝麻油适量
香菜末适量

做法步骤

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1、猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞成肉末。

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2、娃娃菜洗干净，晾干水切碎。

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3、新鲜香菇洗干净切碎。
【肉馅|猪肉水饺】

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4、加入3克五香粉。

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5、加入15克盐。

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6、挤入20克蚝油。

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7、加入20克花生油。

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8、将肉馅顺时候或逆时针一个方向搅到粘稠起胶，中间少量分次加一点点水或汤再搅，这样肉馅鲜嫩有汁。然后静置半小时，让肉馅的味道进一步融合。

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9、将饺子包好，托盘撒一点玉米淀粉防粘。

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10、水烧开后加一勺油，再下饺子，用捞勺抄一下底，不让饺子沉底粘锅。盖上煮到水再次沸腾，然后开盖加一碗凉水，再盖上接着煮。根据饺子的大小饺子皮的厚薄加一到两次凉水，最后开盖再煮两三分钟，煮到饺子皮半透明就可以了。不确定熟没熟可以尝一下。

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11、根据自己的喜好在碗里放适量生抽、醋、辣椒粉、熟芝麻、芝麻油和香菜末。

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12、将煮好的饺子捞起放入碗中，拌几下，酸汤水饺就好了。
小贴士1、做包子或饺子时肉馅最好带点肥肉，纯瘦肉的有点柴，肥瘦比例在2：8或3：7，这样的肉馅才好吃。2、我调馅时喜欢加蚝油，味道更鲜更好吃。饺子馅淡一点或者咸一点问题不大，包子馅稍微咸一点更好吃。3、煮饺子时先加一勺油在水里，这样饺子不容易粘连。
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