老字号|超酷美食 篇十三：中国月饼9大派系科普，18个老字号21款代表性月饼推荐，建议收藏！( 二 )
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自来白跟自来红形状类似，通体乳白色，顶部有红印，传统做法采用猪油和面做皮，馅料相对简单，主要是白糖、桂花、山楂，味道更香浓。
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翻皮月饼优点像酥皮点心，外皮多层酥脆，但要比苏式月饼结实不少，馅料有椒盐、桂花、八宝、酸奶等，口感不黏不硬，鲜香松软。本人比较喜欢翻毛酸奶。
三、苏式月饼
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苏式月饼起源于苏州一带长江流域，名气仅次于广式月饼。特色之处是酥脆薄皮，馅料清淡不油腻。形状与京式月饼类似，以馒头样的半圆形为主。国家标准同样对含量下限进行了规定，比如果仁类月饼果仁含量不低于20%。
苏式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、五味和（杭州利民）五味和创始于1903年，在老杭州人的眼里，老底子月饼，非原杭州利民食品厂生产的“五味和”莫属。
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五味和苏式月饼外皮特别酥脆，很容易掉渣的那种，馅料很丰富，包含百果、黑麻、细沙、火腿、椒盐五种。
2、功德林功德林创始于1922年，是著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。它家的素食酥皮苏式月饼挺不错。
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由于是素食，功德林的馅料只有五仁，饼皮相比五味和稍厚一些，果仁颗粒较大。
3、五芳斋五芳斋始于1921年，之前老字号是介绍过它家粽子不错，其实月饼也还可以。
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整体上比五味和要偏硬一些，不太容易掉渣，目前只有黑芝麻一种馅料。
四、潮式月饼
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潮式月饼式又称朥饼，源自于广东省东部、潮州一带，其特点是饼身较扁，饼皮洁白，常以酥糖为馅。形状多样，但最为出名的还是漩涡状馅饼。
潮式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举两个，不全面的大家留言补充：
1、佳宁娜佳宁娜成立于1967年，它家的潮式月饼、广式月饼都比较不错。
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佳宁娜潮式月饼相比传统月饼要稍小一些，手工制作、层层开酥，酥层均匀、不易破裂，芋蓉内馅细腻绵滑。
2、荣诚据说，荣诚食品具有百年历史，它家的潮式月饼很是正宗。
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荣诚潮式月饼同样采用小包酥传统手工制作，有乌豆沙、蛋黄绿豆沙、双烹三种口味，外层酥脆，内馅绵软。
五、滇式月饼
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滇式月饼起源于云南、贵州及周边地区，其特点是馅料咸甜，采用了滇式火腿。
滇式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、吉庆祥吉庆祥成立于1907年，成立之初就以制作滇式糕点为主，它家的硬壳火腿月饼是最具代表性的产品。
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