肥肠|皮皮虾该怎么烧？( 二 )
——麻辣皮皮虾之制作要点：
1、将皮皮虾的尾部和身体两侧的刺剪去 ， 一方面是为了方便食用 ， 另一方面 ， 修剪时会露出皮皮虾肉 ， 这样在烹饪时皮皮虾肉就更易入味 。
2、在炸皮皮虾时 ， 需要大火高油温炸两次 ， 但炸的时间都不需要太久 ， 这样炸出的皮皮虾肉质相对更紧实不松散 。 如果是新鲜的皮皮虾 ， 这样炸制不仅外表酥脆 ， 而且皮皮虾肉能保持其鲜嫩口感 。
3、在炒制过程中 ， 全程小火 ， 这样不仅能炒出各种佐料的香味 ， 而且能使皮皮虾更好的入味 。
4、这样的制作方法 ， 不仅可以做成麻辣味 ， 也能做成香辣味、五香味、孜然味等 。
总结：皮皮虾的做法有很多 ， 特别是鲜活的皮皮虾 ， 做法更是多种多样 ， 鲜活的皮皮虾味道鲜美 ， 为了保持其鲜美 ， 在制作时可以尽量少用味重的佐料 。 而不新鲜的皮皮虾 ， 其肉质松散并且会有腥味 ， 就可以用味道厚重的烹饪方法 ， 以掩盖其在口感和味道上的不足 ， 从而做出美味的皮皮虾菜肴 。
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