肥肠|皮皮虾该怎么烧？
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“皮皮虾 ， 我们走 。 ”这是前两年很流行的一句网络语 ， 虽然对于70后的我不知道这是一个什么梗 ， 但从这句话 ， 我知道了皮皮虾的存在 。
在我生活的小县城 ， 以前是没有皮皮虾出售的 ， 直到县城入驻了一家全国连锁的大型商场 ， 才在超市的生鲜区域偶尔会看到冷冻的皮皮虾身影 。
皮皮虾不是动物学分类上真正的“虾” ， 它属于动物界-节肢动物门-甲壳动物亚门-软甲纲-掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄科-口虾姑属 。 皮皮虾有很多的别称 ， 比如虾爬子、虾姑、漱尿虾等 ， 其身上有着比较厚的外壳 ， 也长着一些尖刺 ， 在处理和食用时需要特别小心 ， 以免受伤 。
食用皮皮虾最好的季节是春秋两季 ， 春季时最为肥美 ， 尤其是母虾饱含虾籽 ， 其味道鲜美无比 。
新鲜的皮皮虾 ， 味道鲜美无腥味 ， 最适合清蒸 ， 而冻过的皮皮虾在味道和口感上都不是太好 ， 将其煎炸后做成椒盐味或麻辣味 ， 也是不错的做法 。
——【清蒸皮皮虾】——
材料：新鲜皮皮虾
佐料：醋、酱油、老姜
——制作方法：
将皮皮虾清洗干净 ， 放入蒸锅的蒸格上 ， 然后盖上锅盖 。
开大火烧开蒸锅的水 ， 继续蒸6～7分钟左右 ， 直到将皮皮虾蒸熟 ， 然后关火取出 。
在蒸皮皮虾时 ， 取一个小碗 ， 按各人口味加入醋、酱油 ， 再将一小块老姜洗净剁成泥放入其中 ， 调匀后做为皮皮虾的蘸料 。
皮皮虾剥壳后沾上蘸料即可食用 。
——清蒸皮皮虾之制作要点：
1、清蒸皮皮虾 ， 一定要选用鲜活的皮皮虾 ， 这样清蒸后的皮皮虾 ， 肉质紧实、味道鲜美 。 如果是不新鲜的皮皮虾 ， 用清蒸的方法制作 ， 就会肉质松散并且有腥味 。
2、在蒸皮皮虾时 ， 可以在皮皮虾中放入适量的葱、姜 ， 以达到去腥的目的 。
3、清蒸皮皮虾时 ， 尽量将皮皮虾皮部朝下放置 ， 这样能最大限度的减少鲜味流失 。
4、清蒸皮皮虾 ， 不宜蒸的太久 ， 只需将皮皮虾蒸熟即可 ， 一般6～7分钟就行 。 如果蒸的太久 ， 皮皮虾肉会老化收缩 ， 在味道和口感上都会变差 。
5、食用皮皮虾的蘸料根据各人口味调配 ， 可以只用醋、也可以用醋加姜末、还可以用醋、酱油加姜末 ， 使用酱油时量一定要少 。
在我老家 ， 一般是冰冻的皮皮虾 ， 有时也有冰冻的皮皮虾肉 ， 这样的皮皮虾不论在口感还是味道上 ， 都不是很好 ， 不过将其煎炸后再做成味道浓厚的菜式 ， 就能完美的掩盖其口感和味道上的不足 ， 也是非常好吃的皮皮虾菜肴 。
——【麻辣皮皮虾】——
材料：皮皮虾
【肥肠|皮皮虾该怎么烧？】佐料：盐、豆瓣酱、洋葱、姜、大蒜、青椒、红椒、干花椒、干辣椒、胡椒粉、白糖、味精
——制作方法：
皮皮虾清洗干净 ， 用剪刀剪去尾部以及身体两侧的刺 。
洋葱、姜、大蒜、青椒、红椒洗净后切成小颗粒 ， 干辣椒剪成小节 。
锅中烧油 ， 油温6～7成热时 ， 下入处理好的皮皮虾 ， 大火炸1分钟左右控油捞出 ， 继续大火待油温升至8成热 ， 倒入皮皮虾进行复炸 ， 1分钟左右控油捞出 。
调成最小火 ， 倒出锅中多余的油 ， 留少量底油 ， 油温4成热时下入切好的洋葱、姜、大蒜、青椒、红椒 ， 煸炒出香味 ， 再加入一点豆瓣酱、干花椒、干辣椒 ， 继续最小火进行翻炒 ， 炒出颜色和香味 ， 倒入炸好的皮皮虾 ， 翻炒入味 ， 加入盐、胡椒粉、白糖、味精调味 ， 翻炒片刻后即可关火盛出 。
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