后厨|华莱士再曝“鸡肉里住苍蝇”，乡镇居民就活该吃“拉肚子套餐”？
【 后厨|华莱士再曝“鸡肉里住苍蝇”，乡镇居民就活该吃“拉肚子套餐”？】
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2021年7月17日，微博视频号“内幕纠察局”发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？”的视频暴露了诸多华莱士的卫生问题。
比如：
“炸鸡不小心掉到地上后，店长绝对不允许你扔掉，还要继续用”
“冷藏室里放着鸡肉，鸡肉里住着苍蝇。”
“作为油炸食品，不能做到每天更换一次油也就罢了，华莱士等炸鸡店则会把油用成黑色才肯更换，甚至会一直过滤油，然后掺上点新油继续使用。”
……
等等问题，这条视频爆料被发出来后，华莱士官方微博立马被攻陷了。不少网友纷纷在其微博下表示：难怪每次吃完就拉肚子。
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华莱士官方微博发表声明回应称，是“个别员工操作不规范”，涉事餐厅已停业整顿。
但这真的是“个别员工操作不规范”的问题吗？
华莱士连锁机构成立于2000年，号称一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，专攻下沉市场，扩展非常迅速：
2013年，华莱士快餐加盟店超过4200家，2014年，门店数量高达4800多家，第一次在数量上超过肯德基，在2017年底，华莱士的门店已经到了9000家，比肯德基多了一半，到了2020年，华莱士的版图占领了大江南北，据说目前全国已经接近2万家店，麦当劳、肯德基两家的大陆门店加一起还没有它多。
华莱士的门店扩张如此迅速，这离不开华莱士的加盟规则，首先是华莱士的加盟费非常的便宜，有网络数据显示，华莱士华莱士快餐加盟费用：品牌使用费:1万元、设备材料费:6万元、流动资金:1万元、单店投资费用:30-50万元、总部持股:投资额*20%、员工持股:≤投资额*40%、员工持股人数:≥2人。
同时华莱士的加盟多为员工玩合伙制。很多华莱士的加盟商都是公司总部员工(前员工)、单店员工、有店铺资源的人、老板及公司有业务来往的熟人，而加盟采取的也是股份合作模式，员工均可投资入股，每家店的股份也都是由员工的股份所合成。
合作模式一般都是以股份合作的形式开店，每个人的股份不能超过单店40%，首家店合作原则上个人股份不超过30%。剩下的股份是分散到华莱士其他员工手中(工龄一年以上)，不允许个人100%占有某一家店的股份。
可以说华莱士极大的鼓励了员工创业，同时对比麦当劳、肯德基、德克士这样的快餐品牌动则上百万的加盟条件，华莱士的加盟门槛可谓是非常低的了。
低加盟门槛、低加盟费用、鼓励员工加盟创业的政策都是促进华莱士快速在全国发展门店的原因。但如此迅速的发展，管理跟不上就成了一件很自然的事情，华莱士的卫生问题一直存在，甚至出现了一个喷射套餐的梗。
早在2018年以前，就有曾经在华莱士工作过的员工在知乎爆料华莱士的卫生管理及差的问题。
据透露，华莱士的员工工资低。兼职员工9元一小时，正式员工也只有10.5还是11一个小时。而且工作非常辛苦，往往后厨一到两个人，前台一个人。九点开始上班到两三点才能停下来抽时间吃午饭。工作量大，出餐催的又急，员工根本没时间没精力去关心卫生。
而且有时候一些食材没有被及时用掉，会产生异味和黑点。这种情况当事人是要被罚款的，因为员工的工资本身就很低，所以基本都是能用则用。所以有时候有明显异味的肉会被撒上大量调味品之后再进行炸制，这样就闻不到臭味了。
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