硬菜|几道特别开胃解馋的家常硬菜，麻辣鲜香真美味，家人吃不够
香辣干锅排骨
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材料排骨，藕，金针菇，洋葱，红椒，青椒，芹菜，蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，料酒，老抽生抽，水淀粉，盐，花椒油，鸡精，孜然粉。做法1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。豆烧猪蹄
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用料豆子；猪蹄；鲜姜；郫县豆瓣；花椒；小米辣；盐；油1、猪蹄成小块，过沸水煮去浮沫。起油锅，加入郫县豆瓣花椒炒香，入适量水。2、换煮锅，烧开小火煮四十分钟，入青豆煮十分钟，入盐调味。入姜丝和小米辣再煮五分钟即可。干锅鱼
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花鲢鱼800克 ，土豆1个，洋葱1个，大蒜头数瓣（喜欢可多加点），生姜数片，青蒜1根，干红辣椒1把，豆瓣辣酱1大勺，豆豉酱1/2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1/2小勺，白酒1大勺。1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎。2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段。3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底。4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味。（约10分钟）6、开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢。【麻辣尖椒鱼泡的烹饪技巧】
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准备食材：鱼泡300克作用，尖椒8个，花椒少许，生姜少许食盐，辣椒油少许，香葱少许等等。烹饪步骤1：将鱼泡用清水洗净，还可以加上一些食盐，将尖椒去头切尾部，将尖椒切成几个圈圈备用。烹饪步骤2：准备干辣椒切好备用，花椒洗净，生姜切成片备用，香葱切好后备用。烹饪步骤3：将锅中烧热，下食用油和花椒，生姜片煸炒，下鱼泡一起大火煸炒。烹饪步骤4：加上尖椒一起炒，还可以加上一些配菜，加上辣椒油和香葱，出锅之前加上食盐和料酒，生抽少许，撒上一些香菜或者葱段。酸菜鸡
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主要食材：鸡肉半只、酸菜200克；辅料：葱2根、食用盐适量、生姜5片、胡椒粉2克、辣椒1个、干辣椒2个1、先把鸡洗净，切成小块，或者是把鸡肉剁碎2、酸菜冲洗几次，把水分挤干，切碎3、葱洗净，切成小段；生姜切片4、锅中倒入清水，水烧开后，把鸡肉倒入锅中焯水5、锅中倒入食用油，放入葱段，姜片，干辣椒，爆炒出香味6、把鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，放适量的清水7、开大火烧开后，放入酸菜，开小火炖三十分钟，炖至鸡肉软8、最后，放入辣椒丝，食用盐，撒上胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅
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