【如何让米酒变得乳白色？】
酒曲与蒸饭混合后，其中的根霉在繁殖过程中会先繁殖产生淀粉酶，然后将米饭中的淀粉水解成葡萄糖 。淀粉水解成葡萄糖后，酵母就会开始工作，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 。能做出层次分明的米酒就不错了 。主要是米酒的酒精度，再好的米酒也是有层次的 。增加米酒的粘度可以减缓分层速度，在敞口无压条件下沉淀后最好去除瓶底的酒渣以增加透明度 。根霉的繁殖过程需要氧气和温度 。氧气充足，温度高的时候，根霉就会繁盛 。整个酿造过程尽量不要开盖，不要搅拌米酒，防止更多的氧气进入米酒 。
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