手抓饼|想烙饼柔软又筋道,放凉不发硬?和面是关键,老师傅教你正确做法

想烙饼柔软又筋道,放凉不发硬?和面是关键,老师傅教你正确做法
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『想烙饼柔软又筋道,放凉不发硬?和面是关键,老师傅教你正确做法!』
手抓饼|想烙饼柔软又筋道,放凉不发硬?和面是关键,老师傅教你正确做法
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饼子是很多人都爱吃的一种食物,尤其是早餐,烧饼、馅饼、手抓饼等等,尤其是手抓饼,酥脆筋道,层次又多,大人孩子都爱吃。
手抓饼,其实就是死面烙饼,做法非常简单,可为什么自己做的烙饼口感非常硬,没有外面卖的那么软呢?老师傅说,烙饼好不好吃,会不会和面很重要。同样是死面,就有好几种和法,很多人做的烙饼发硬,大多是面没和好。
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今天我和大家分享一下做烙饼和面的技巧,喜欢吃的朋友快收藏,保证和买的手抓饼一样好吃。老师傅说,死面有3种和法,即冷水和面、半烫面、烫面,每种方法的口感都不一样。
想要烙饼柔软又筋道,应该用哪种方法和面呢?下面一起看看烙饼的具体做法。
【葱花饼】
准备面粉、食盐、食用油、葱花、五香粉。
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【做法】
1、和面
冷水和面口感筋道,但放凉后太硬;烫面口感又太软,没有嚼劲,想要柔软又筋道,放凉还不发硬,应该和半烫面。
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准备2个盆,分别倒入200克面粉,一个盆里加入100克开水,搅拌面絮;另一个盆倒入100克冷水,也搅拌成面絮。把2种面絮倒在一起,用手和均匀,揉成光滑的面团,在表面刷上一层食用油,盖上保鲜膜饧面30分钟。
【小技巧】和好的面团刷上油,可以增强面团的延展性,面团更柔软,而且不容易烂。
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2、油酥
手抓饼之所以酥脆层次多,是因为每一层之间都抹了油,而做葱花饼,我们可以用油酥,也可以增加饼的层次,口感也外酥里软。
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小碗里加入一勺面粉、一勺盐、一勺五香粉,烧一些热油倒入碗中,用筷子快速搅拌均匀,油酥就做好了。
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3、擀胚
案板上抹点油,放上饧好的面团,再次揉5分钟,想要烙饼口感筋道,一定要多揉,揉好后搓成长条,切成大小一样的小剂子。
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把小剂子揉匀,擀成薄饼,在上面抹上一层油酥,撒上葱花,从一边卷起来,卷成长条后再盘起来,收口处压在下面,用擀面杖擀薄,饼胚就做好了。
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4、烙制
【 手抓饼|想烙饼柔软又筋道,放凉不发硬?和面是关键,老师傅教你正确做法】电饼铛或平底锅刷上一层油,提前小火预热,把做好的饼胚放进锅里,表面再刷一层油,继续小火烙制。烙一分钟定型后翻个面,继续烙1分钟,然后再翻面,把两面烙制金黄就可以出锅了,葱花饼就做好了。
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