油酥|5种超好吃的家常饼做法，学会了，全家老小吃得停不下
北方人最喜欢吃面食，馒头、烙饼、面条、饺子、包子，每一类我家每周都要吃几次。今天分享5种饼的做法，新手看一看就会，做法简单易上手，不论是早餐还是正餐都是不错的选择，喜欢的可以先收藏，有时间可以慢慢的做给家人吃。【杏鲍菇千层肉饼】
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材料：面粉500克，320克左右，肉馅350克，杏鲍菇2根，大葱半根，盐适量，蚝油少许，黑胡椒粉2克，酱油少许，植物油适量制作过程：1.???? 面粉加粉量60-70的凉水，用筷子搅拌成团即可，用保鲜膜蒙上饧30分钟左右；2.???? 肉馅加适量盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉；3.???? 加适量凉水搅拌成均匀的肉馅，水不要太多，不要饺子馅那种的稀度，因为放杏鲍菇加热后还会更加湿润；4.???? 大葱杏鲍菇清洗干净，分别切末、切丁；5.???? 葱末、杏鲍菇丁与肉馅混合均匀；6.???? 饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉揉几下便非常柔软滋润了，分成两等份，分别揉圆；
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7.???? 一个面团放盆里蒙保鲜膜防止水份蒸发，另一份擀成厚约5毫米的大面片，上面均匀铺抹杏鲍菇肉馅，任取一个半径，切开；8.???? 从切口处向下或者向上卷起；9.???? 卷成一个圆锥形，封口处捏严；10.?? 卷好的肉卷大头朝下，小头朝上，按成圆球状，放一旁饧着，同时将另一个面团也完成；11.?? 面卷先按扁，再擀成厚约1厘米的圆饼，如果馅料太多、面皮太软，可以用手掌托着往四周轻拽，千万不要太用力擀，那样容易把内部的面皮擀破，很容易与馅料混合，就不能形成漂亮的分层了；平底煎锅中倒少许油，油热后，将饼入锅中，小火两面烙金黄，可加少许水，盖盖子，焖烙8分钟左右，这样外面酥香、内部柔软的千层肉饼才能烙好。
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【苹果叨叨叨】1.???? 面团要柔软，馅料不要太湿，最后的千层饼不要擀得太用力、太薄，生馅很容易把面皮混在一起；2.???? 一定要全程小火烙，因为饼很厚，外面看着焦黄了，而内部还是生的，可适当加一点水焖烙，听到滋滋声时打开锅盖放放水汽，饼还是焦香的；可以分成三个小面团，饼做得小一点，就熟得快了。【南瓜紫薯糯米饼】
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材料：糯米粉200克，粘米粉100克，南瓜泥210克，凉水适量，紫薯馅250克，植物油少许1.???? 糯米粉、粘米粉、紫薯馅、蒸好的热乎南瓜块准备好；将南瓜块快速碾成泥，趁热倒入糯米粉粘米粉中；2.???? 先用筷子搅拌成团，再逐量倒入凉水，边搅拌连揉团，直到没有一点干粉且粉团成型不松散，有一些裂纹也没有关系的；蒙上保鲜膜，饧15分钟；3.???? 利用饧粉团的时间，把250克紫薯馅称重分成8等份；馅料的多少可以随意，多点少点都不是问题；再将饧好的粉团分成8等份；4.???? 取一个粉团，用手拍成饼状，边缘稍微薄一点，粉团很容易蒸发水份，防止饼子进锅不开裂的窍门在随后两步；
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5.???? 用右手虎口将封口捏严，成一个粉球，这时还会有一些细小的裂纹；6.???? 去掉裂纹的窍门在这里出现了：准备一盘水，一手心蘸少许水，把粉团放手心里揉一揉，，再拍成饼，如果依然有细纹，手心再磨搓几下就完全光滑了；7.???? 包好的小饼可以直接放入不粘炒锅中，锅中淋少许油，加热，听到滋滋声就转小火，翻面烙；8.???? 盖上盖子直接小火烙，中途翻两次身，一锅有4分钟左右就能熟，当然也要看你做的饼大小薄厚来调整时间；如果想要再快一点儿，在锅里淋少许水，盖上盖子，利用水蒸汽的强大功能加速南瓜饼的成熟；热吃凉吃均可。1.???? 只放糯米粉也是可以的，口感更绵软有弹性；如果想要皮子不裂，可以揪一乒乓球大小的粉团到开水里煮一分钟，再揉进大粉团里，但是操作时就要戴上手套或者手上抹油，因为会特别粘手；我的这个方法虽然包的时候会裂口，但手蘸凉水抹几下就很光滑平整了；2.???? 一定要小火慢慢煎，倒少许水可以熟得更快；3.???? 糯米不好消化，所以一次不要食用过多；特别是晚上，防止消化不良。【鸡蛋灌饼】
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