黄豆酱|#不容错过的鲜美滋味# 喷香有营养的猪肉干笋全麦包子
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干笋尖是从江西婆家探亲时带回来的,超赞!虽然我是北方人,对鲜笋的吃法不算太多,但这干笋跟干菜没啥区别,所以我就用干菜的做法来处理它了。 唯一的区别就是干笋要比干菜泡的时间长一些。如果把它直接放馅里蒸包子,估计皮子蒸炸了而馅也不会熟,所以需要煮熟再用,又软乎,又熟得快。 肉馅一定要用炒熟的,味香不腥、酱香浓郁、肉汁香润;虽然包子馅比较松散,但是味道和口感却是生肉远远达不到的。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 500克
- 全麦面粉 500克
- 干酵母 10克
- 面粉用室温凉水 550克
- 猪肉馅 400克
- 干笋尖 1盆
- 姜 1小块
- 小葱 1小把
- 酱油 适量
- 黄豆酱 30克
- 盐 适量
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1、干笋尖入盆,用量自己掌控;
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2、用凉水浸泡10小时以上,中途换水3-4次;
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3、泡好的干笋尖是原来的2-3倍;
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4、用绞肉机打成碎末;
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5、入凉水锅中,水开后煮15分钟,捞出自然晾凉;
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6、中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆;全麦面粉与中筋面粉的比例1:1或者2:1均可;
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7、加适量室温凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成偏硬一点儿的面团,盖盖子发酵;
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8、猪肉馅、姜、小葱准备好;干笋吃油,肉馅可用略带肥的,如果太瘦,可加大植物油用量;
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9、小葱切末,姜剁碎末;
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10、炒锅中倒适量油,姜末和肉馅同入锅,煸炒至全变色;
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11、加适量酱油调色增香;
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12、再倒约30克的黄豆酱增加鲜味;
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13、充分混合均匀,关火,葱末入锅;此时炒好的肉馅里要有不少汤汁,不能太干;
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14、干笋末中含有不少水,用手随意攥一攥放肉馅里,充分混合均匀,尝尝咸淡再酌情加盐;
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15、面团发至原来的2倍左右;
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16、面团放在撒了面粉的案板上,稍用力揉2、3分钟,面团光滑细致,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
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17、取适量馅料放在圆皮上;
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18、包成包子;
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