饺子|入秋后吃饺子，会做这6种馅别手软，多吃几次，“贴秋膘”又解馋( 二 )
四、韭菜猪肉
所需食材：韭菜1把 ， 肉馅1碗 ， 生姜1块 ， 大葱1根 ， 花椒十几颗 。
1、韭菜洗净后沥干水分 ， 生姜去皮切末 ， 调制肉馅 ， 碗中加入1勺老抽、2勺生抽、少许姜末 ， 适量食盐 ， 顺时针搅拌至肉馅上劲 。
2、肉馅中少量多次加入葱姜花椒水 ， 再次搅拌至完全上劲 ， 加入少许香油 ， 搅拌均匀之后 ， 放置一边腌制15分钟左右 。
3、韭菜晾干后切碎 ， 放入盆中 ， 加入少许香油搅拌均匀 ， 再加入少许食盐搅拌 ， 若是不喜欢香油的味道 ， 可以换成食用油 。
4、调好的肉馅加入韭菜碎 ， 再次顺时针搅拌均匀 ， 这样调出的韭菜肉馅吃着细嫩有嚼劲 。
五、素三鲜
所需食材：西葫芦1个 ， 鸡蛋3个 ， 虾皮1把 ， 木耳适量 。
1、木耳提前用清水冲洗后 ， 放入温水中泡发 ， 西葫芦用清水冲洗干净 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 加入1勺盐揉抓均匀 ， 腌制5分钟左右 ， 3个鸡蛋打入碗中并打散 。
2、炒锅中加入较多的油 ， 开大火烧至油热 ， 油热后倒入打散的鸡蛋液 ， 炒熟后用铲子打碎 ， 盛出晾凉 ， 木耳泡发后再次清洗一遍 ， 控干水分切碎 。
3、西葫芦丝腌好后 ， 会析出很多水分 ， 西葫芦丝用纱布包裹 ， 用手挤出多余的水分 。
4、西葫芦丝挤出水分后 ， 放在案板上切碎放入大碗中 ， 继续加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、1勺香油、适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀即可 。
六、羊肉胡萝卜
所需食材：羊肉1块 ， 胡萝卜2根 ， 姜1块 ， 大葱3根 ， 花椒5g ， 白芷5g 。
1、羊肉切小块 ， 大葱切段 ， 胡萝卜切片 ， 花椒、白芷泡入水中备用 。
2、胡萝卜放入煮锅中 ， 加入1勺盐 ， 煮10分钟至胡萝卜变软 ， 用纱布将胡萝卜中的水分捏出后切碎 ， 羊肉、大葱分别用料理机打碎备用 。
3、剁好的羊肉馅 ， 用筷子顺着一个方向搅动 ， 直到馅料黏在一起不松散 ， 然后分次加入煮好的料水（花椒和白芷煮的水） ， 继续搅动 ， 1斤羊肉大约需要加入150毫升的料水 ， 搅拌到料水被羊肉完全吸收 。
4、羊肉馅、胡萝卜和大葱碎一起放入盆中 ， 再加入约2勺的姜末 ， 搅拌均匀后 ， 倒入适量的香油 ， 顺着一个方向再次搅动至肉馅黏稠即可 。
——老井说——入秋后家中吃肉饺子的频率比较高 ， 在制作馅料时 ， 想要饺子饱满多汁 ， 味道鲜美 ， 记住3个盘肉馅时的小技巧 ， 一是加入葱姜花椒水让饺子更鲜香多汁 ， 二是加入料油使肉馅的肉质更滑嫩 ， 三是加入香油拌的葱花让肉质鲜而不腥 ， 记住这三点 ， 饺子随便包都好吃 。
【饺子|入秋后吃饺子，会做这6种馅别手软，多吃几次，“贴秋膘”又解馋】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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