蘑菇|做凉拌藕片时，牢记“2放3不放”原则，藕片清脆爽口，还不易发黑厨师|面粉

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入秋以后，别再吃拍黄瓜了，试试这道家常凉拌菜，清脆爽口降秋燥
小的时候，每当入秋之后，家里的长辈就会告诫我们，入秋要多吃白色的食材，比如花菜、白萝卜、银耳、山药等等。因为刚入秋的时候，虽说天气已经逐渐变凉，但是秋燥依旧盛行，所以多吃一些白色的食材，可以起到润肺降秋燥的作用！
莲藕是很多朋友都特别爱吃的一种食材，尤其是入秋之后，正值莲藕上市的季节，这个时候的莲藕水分充足，吃起来鲜嫩甘甜，特别好吃！莲藕除了好吃之外，营养价值也非常高，秋天由于气候比较干燥，而莲藕甘甜多汁，适当地吃一些，可以起到很好的生津润肺效果，对于降秋燥有一定的帮助！
莲藕的吃法非常多，比如女性朋友最爱吃的桂花糯米藕，孩子们爱吃的莲藕排骨汤，河南人过年必做的炸莲藕盒，但是莲藕最家常的做法还要属凉拌藕片了，凉拌藕片吃起来清脆爽口，相当地解腻，无论是作为下饭菜还是作为下酒菜都是相当不错的选择！但是，对于很多的厨房小白来讲，凉拌藕片虽然吃起来特别的好吃，但是想要真正的做好却并不容易，不是藕片发黑就是口感不爽脆，这里就给大家分享一下凉拌藕片的家常做法，做凉拌藕片时，牢记“2放3不放”原则，藕片清脆爽口，还不易发黑！
大家在买莲藕的时候，要注意区分粉藕和脆藕，粉藕淀粉含量相对较高，煮熟之后吃起来口感软糯，适合煲汤或者做糯米藕。而脆藕的淀粉含量较少，吃起来口感更加清脆，适合涮火锅或者制作凉拌藕片。脆藕和粉藕的区别主要在藕孔数量和外观上，通常情况下脆藕形体细长，外皮偏白一些，藕孔有9个，而粉藕形体更加粗壮一些，外皮呈现黄褐色，藕孔有7个。所以，大家在购买莲藕的时候，一定要根据自己的需求，所在最适合的莲藕！
做凉拌藕片的时候，我们先把莲藕放在清水下边清洗干净，然后去掉莲藕两端的藕节部分，用刮皮刀轻轻地刮干净外皮，然后尽可能的切成薄片。
【蘑菇|做凉拌藕片时，牢记“2放3不放”原则，藕片清脆爽口，还不易发黑】
藕片切好之后，如果长时间暴露在空气中是非常容易氧化变黑的，所以我们要把切好的藕片立马放入冷水里边，隔绝空气浸泡起来，同时在滴上几滴白醋，这样我们在烹饪的时候，莲藕就不容易发黑了。
要想保持莲藕清脆的口感，焯水时间非常重要，通常情况下，水开之后，下入藕片焯水60秒钟就可以了，焯水的时候还可以加入少许的白醋，进一步的防止藕片发黑。
藕片焯水之后，要迅速捞出，立马放在凉白开里反复投凉几次，冷热交替，快速降温是保持莲藕口感爽脆的关键所在，如果有条件的也可以选用冰镇矿泉水来降温。

蘑菇|做凉拌藕片时，牢记“2放3不放”原则，藕片清脆爽口，还不易发黑

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