油脂|鸡肉身上这部位，是宝贝还是“垃圾”，听完大厨的讲解，涨知识了
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入秋后，不少地方有“吃肉喝汤贴秋膘”的饮食传统。相比五六十元一斤的牛羊肉，十几元一斤的鸡肉是不错的选择。鸡肉营养丰富，温补不上火，不论是炒着吃、蒸着吃，还是煲汤都很美味。经常做饭的人都知道，买回来的鸡肉里经常看到有一些黄色的厚油脂，很多人把它当垃圾扔掉。鸡肉身上这部位，到底是宝贝还是“垃圾”呢？
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鸡油脂我从来都不扔，毕竟它也是花了钱买的。美食群里的一位广东大厨告诉我，鸡油脂虽然不好吃，但鸡油脂煎出来的油可是个宝贝，它香味浓，味道鲜美。不管是酒店里用来做高档菜品，还是家庭小炒，清蒸，白灼等菜式的淋热油，用它做出来的效果都很好。听完大厨的讲解，真是涨知识了。
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鸡油脂的熬制方法有5种，第1种是把鸡油脂直接放入锅里小火煎出油。
第2种是把鸡油脂放到烧开水的锅里焯水，去掉鸡油脂中的腥味，捞出来沥干水分加入葱花和生姜煎出油。
第3种是鸡油脂焯水后，加少量的清水，加入生姜和葱花一起煎出油。
第4种是鸡油脂焯水后，放到碗里加入姜片密封，加热蒸到鸡油脂融化，放凉后用勺子舀出鸡油。
第5种是把鸡油脂跟植物油、香料一起放进油锅里炸出油。广东的厨师大多采用第五种方法，这样炸出来的鸡油香味足，没有鸡油的油腻味。
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这是乌鸡里的油脂，分量还挺多，如果用来煲汤，锅里会浮上一层黄色油，整锅鸡汤都不太好喝了。把它所含的油脂煎出来炒青菜，正好一点都不浪费。
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用鸡油炒出来的青菜清甜又鲜美，比猪油炒的更好吃。今天就给大家分享一下乌鸡油炒小白菜的做法，需要准备的食材有：乌鸡油 适量，小白菜 半斤，盐 适量。
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乌鸡油清洗干净，沥一下水分，切成小块。
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小白菜去根清洗干净，用盐水浸泡10分钟，捞出来沥一下水分。
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乌鸡油放入不粘锅里，冷锅开火，中火煎鸡油，时不时翻动一下，让它均匀受热。
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乌鸡油慢慢地煎出来，煎到黑色的油脂部分变小、变干，捞出来扔掉，如果是黄色的油渣，可以留着一起炒菜。
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这次煎出来的鸡油比较多，盛一点出来留着后面炒菜用。鸡油跟猪油一样，含有一定的脂肪，偶尔吃一次比较好，不建议天天吃。
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热锅转大火，放入青菜翻炒断生。
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按照家人口味加入适量的盐，翻炒均匀就可以关火了。鸡油本身有一定的鲜味，不需要加鸡精或者味精了。
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