钟薛高|雪糕进入10元时代，“糕”价背后真的物有所值？( 三 )
小冰淇淋品牌苏盒珊也凭借《五年高考三年模拟》教辅联名款雪糕 ， 以及购买积分兑换真题的营销手段一炮走红 ， 掀起了一波高考回忆杀 。 老牌企业也不甘落后 。 例如光明联名大白兔推出了“大白兔雪糕”和“大白兔花生牛轧糖雪糕” ， 蒙牛和江小白的联名“我干了你随变” ， 和路雪与喜茶的联名雪糕也纷纷出圈 。
另一方面 ， 高端雪糕的网红属性代表其主要销售渠道是在网上 ， 冷链物流成本居高不下是推高其定价的一大原因 。
仅靠营销流量 高端路线恐难走远
明星代言、KOL种草、联名跨界的一套套新打法 ， 除了收割人们的心智和钱包 ， 还获得资本的青睐 。 今年年初 ， 钟薛高完成了2亿元A轮融资 。 天眼查数据显示 ， 鲜果丛林、nobibi、TopCream、冰天美帝、马里奥斯、ViVi Dolce等至少16个冰淇淋品牌也均已完成了天使轮融资 。
朱丹蓬表示 ， “如果钟薛高没有这么大的营销投入 ， 就不会有这么大的流量 ， 资本市场也不会看中它 ， 这是一个连环套组合拳 。 ”
不过在朱丹蓬看来 ， 钟薛高等网红雪糕品牌已经有点“骑虎难下”了 ， “撕掉网红标签成为一个经典品牌需要品质、服务体系的成熟和完善 ， 以钟薛高为例 ， 其还处于网红阶段 ， 而且不断爆出负面新闻 ， 其次钟薛高主要以电商销售为主 ， 服务体系基本没有 。 ”尽管中国的雪糕市场还在扩容 ， 但像钟薛高这样的品牌也只是个案 ， 收割短时红利并不能长久 。 比如 ， 2019年 ， 奥雪双黄蛋雪糕在抖音、小红书等平台爆红 ， 各个城市都能看到双黄蛋的身影 ， 半年时间卖出了3600万支 。 然而 ， 这场热销在雪糕被检出“菌落总数和大肠菌群超标”后戛然而止 ， 本月在旗舰店搜索这款雪糕 ， 只有77单的销量 。
业内人士分析认为 ， 想要长红 ， 品牌的核心竞争力就不能只是营销噱头和流量热度 。 如果品牌无法提供让消费者满意的价格和品质 ， 在高端雪糕市场竞争日益白热化的当下 ， 品牌竞争力将逐渐削弱 ， 甚至被市场抛弃 。 要成为真正的高端雪糕品牌 ， 只有在产品质量、食品安全及销售服务体系等方面多下功夫 ， 提高自身的产品力 ， 才能真正受到消费者的青睐 。
营养专家：
选雪糕要看配料表 全脂型相对更健康
按照国家推荐标准GB/T31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》 ， 根据乳脂含量的不同 ， 冰淇淋分为全乳脂型、半乳脂型和植脂型 。 全乳脂冰淇淋是主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋 。 半乳脂冰淇淋是主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋；而植脂冰淇淋是主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋 ， 脂肪主要由植物油脂来组成 。
中山大学附属第六医院副主任医师贺青接受采访人员采访时表示 ， 从包装或者配料表上可以判断一款雪糕是全脂型、半脂型还是植脂型 。
【钟薛高|雪糕进入10元时代，“糕”价背后真的物有所值？】全脂型一般配料表第一位是牛奶或者淡奶油 ， 由于动物脂肪中一半是饱和脂肪酸 ， 另一部分是不饱和脂肪酸和短链脂肪酸 ， 并且动物脂肪中含有天然的维生素A和维生素D ， 相对来说比较健康 ， 而代脂型则是用以不饱和脂肪酸组合而成的植物脂肪氢化成饱和脂肪酸的 。 “不饱和脂肪酸本来对身体好 ， 但在制作雪糕的过程中 ， 人为地把这些不饱和脂肪酸 ， 也就是植物油 ， 氢化以后变成饱和脂肪酸 ， 饱和脂肪酸首先对身体不好 ， 同时在氢化的过程中可能会出现一些反式脂肪酸 ， 反式脂肪酸具有增加心血高疾病概率等不良影响 ， 虽然国家控制反式脂肪酸低于1% ， 但是这是不能完全清除的 。 而牛奶里边本身的脂肪 ， 只有一半是饱和脂肪酸 ， 但如果用的是氢化的脂肪酸 ， 它就100%是饱和脂肪酸了 。 ”
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