梭子蟹|休渔期结束！别忘了品尝“开海第一鲜”，跟茄子搭配在一起，特鲜
文章图片
文章图片
文章图片
东海的休渔期从八月一日起正式结束 ， 从这天开始东海的渔船又可以开始下海捕鱼了 。 梭子蟹是东海这个时节最先上市的海鲜 ， 因此也被很多人称作“开海第一鲜” 。
东海的梭子蟹产量很大 ， 这几天我们这里的市场上也逐渐开始有梭子蟹的身影 ， 而且今年的梭子蟹比照往年要便宜不少 ， 这两天随着捕捞量的加大和上市量的增多 ， 价格也从开始时的40多一斤 ， 跌倒现在20元左右一斤 。
现在的梭子蟹其实并没有达到它的最佳赏味期 ， 不过休渔期这么长时间没有品尝到海鲜的味道 ， 因此梭子蟹即使瘦点买来咂咂它的鲜味也是非常不错的 。
梭子蟹的吃法很多 ， 除了清蒸、水煮、爆炒和做汤以外 ， 还可以跟其它食材一起搭配 ， 制作成不一样的美味 。 现在正是茄子大量上市的季节 ， 而且这个周末就将迎来二十四节气中的立秋 ， 立秋吃茄子也是很多地方的传统 ， 今天就跟大家分享一道梭子蟹和茄子搭配的菜品 ， 简单易做味道还特别鲜 。
【梭子蟹炖茄子】
主要食材:鲜活梭子蟹、嫩茄子、尖椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、一品鲜酱油
制作方法:
1.鲜活梭子蟹刷洗干净 ， 把梭子蟹剁开去除蟹鳃和蟹胃 ， 用刀背把蟹腿和蟹夹砸开 。
2.茄子清洗干净 ， 去除根蒂后切成小条 ， 尖椒洗净去根蒂切成块 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入梭子蟹用小火慢煎 ， 把梭子蟹煎至变色后再翻面 。
4.锅中烹入料酒 ， 把茄子入锅跟蟹子一起翻炒均匀 ， 淋入一品鲜酱油把茄子炒上色 。
5.在锅中添入少许的清水 ， 用大火烧开以后转小火 ， 把茄子焖至酥烂 ， 开大火收浓汤汁 ， 加盐、胡椒粉和蚝油调味 ， 汤汁全都被茄子吸收后即可出锅 。
制作要点:
1.梭子蟹必须要选择鲜活的 ， 死去的梭子蟹和不新鲜的梭子蟹千万不能食用 。
2.梭子蟹的鳃和蟹胃要去除干净 ， 下锅后不要着急翻动 ， 避免把梭子蟹的肉翻碎 ， 要用小火把梭子蟹煎变色后再翻面 。
3.梭子蟹中的汁水比较多 ， 因此添水时不要太多 ， 否则菜汤太多影响茄子吸收梭子蟹的鲜味 。
【梭子蟹炖茄子】的特点:
【梭子蟹|休渔期结束！别忘了品尝“开海第一鲜”，跟茄子搭配在一起，特鲜】茄子软烂入味 ， 里面有梭子蟹的鲜味 ， 而且一点腥味都没有 ， 这道菜吃起来咸鲜微辣 ， 是一道适合下酒和下饭的好菜 。
梭子蟹可以说是“开海第一鲜” ， 虽然现在还不是最肥美的季节 ， 但是鲜味还是特别足的 ， 趁着便宜和新鲜上市买点来尝尝鲜还是非常不错的 ， 因此这个季节可不要错过这一美味 。
推荐阅读
- 好吃|赛螃蟹这么做最好吃，一般人我不告诉他
- 江苏兴化“银北门品蟹一条街”开街 市委书记客串主播“代言”
- 传统|蟹黄包、三鲜饺…包子与饺子的馅活儿之争！高手齐聚一堂，谁能赢得厨匠之王？
- 街区|泰州兴化：“银北门品蟹一条街”盛装开街
- 蟹味菇|简单美味，鲫鱼菌菇汤走起
- 咖啡|2022第一天丨感知回味，无限可能。从zero到one的假日休闲小闲话~
- 强身健体|今天我吃光5碗饭的秘诀是素炒蟹味菇...
- 红烧酱油|素炒蟹味菇
- 农产品|波士顿龙虾、帝王蟹……元旦去四川威远海鲜博览会逛吃逛吃
- 肉蟹|胖哥俩肉蟹煲、69艺术餐厅、马路边边串串香等因食安问题被查处