小食|软糯香甜，遂昌这个萦绕舌尖的夏令小食你尝过吗？

2021-08-16

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遂昌美食众多，令人念念不忘的必有这一款夏季时令小食——千层糕。翠绿的外衣，层层叠叠，有规律的交织着三层，有着淡淡的丝瓜气息，咬上一口QQ弹弹、微甜不腻。
近日一大早，遂昌县三仁畲族乡的雷云梅就在准备着制作千层糕所需要的材料了。她在遂昌县城开了一家垂柳特产店，千层糕就是她店内的热销产品之一。“每年要卖掉近2万余盒。”她告诉小编，千层糕都是每天新鲜出炉的，以预定为主，不仅深受本地人的喜爱，外地朋友也非常喜欢，常常托她邮寄。

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【小食|软糯香甜，遂昌这个萦绕舌尖的夏令小食你尝过吗？】要说制作道地的千层糕，新鲜的丝瓜叶是必不可少的材料之一，正是它，让千层糕变得特别。雷云梅告诉小编，虽然丝瓜叶可以用南瓜叶等绿色蔬菜代替，可颜色即便一样，味道却少了一丝清香，总归是差了点感觉。

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当然，制作千层糕还少不了一样特殊的材料——草木灰，将山上一种特殊的树枝烧至灰烬，经过高温水的洗礼和过滤就成了“灰汁”。将大米与灰汤一同浸泡，只需一夜便粒粒饱满。

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材料准备完毕，接着就是制作了。将丝瓜叶切碎，连同浸泡的大米，一同放入石磨，顺时针方向开始研磨，丝瓜叶的加入，让千层糕实现了完美变身。

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制作完成就是蒸了，土灶上，热烈的火候和氤氲的蒸汽融合，蒸笼屉上铺上屉布，舀上一勺勺米浆，只要等待七八分钟，再均匀的铺上第二层，如此层层循环……等至蒸熟冷却，用棉线“切”菱形，千层糕也就制作完成了。

软软糯糯、清清爽爽，盛夏时节尝上一口，回味无穷……

采访人员/雷晓云责编/王程程

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