老面包

2021-08-14

文章插图
对于老面包我觉得是一种情怀可能小时候吃的那种其实口感没有现在这么好但是那个时候觉得真的好好吃啊人有的时候就是很奇怪突然脑子里会蹦出一个你很想吃东西出来刚好最近空那就老规矩自己个儿来吧还别说口感是真的好，太柔软拉丝儿，做好了还拿了些给朋友去嗯哼要分享呀
By 美姐姐的小资生活【豆果美食官方认证达人】
用料

高粉【种面】 220g
低粉【种面】 80g
砂糖【种面】 35g
干酵母【种面】 6g
牛奶【种面】 275g
高粉【主面】 220g
低粉【主面】 80g
砂糖【主面】 85g
炼乳【主面】 55g
盐【主面】 5g
鸡蛋【主面】 50g
黄油【主面】 60g
黄油【最后刷表面的】适量

做法步骤

文章插图
1、把种面所有材料放进面包桶里

文章插图
2、加入液体搅拌均匀至看不见酵母就可以了拿出来我是发酵箱35度湿度百分之75发酵一个小时左右没有的话就盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小即可
【老面包】

文章插图
3、发酵好的状态扒拉开给你们瞅瞅蜂窝状态完美

文章插图
4、接下来把主面团的材料除黄油以外的材料丢进面包桶里做好的种面用剪刀剪成块儿状【种面好了以后时间允许的情况下冰箱冷藏一下不然会导致面团温度过高】

文章插图
5、打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油刚开始慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打

文章插图
6、打至完全阶段面团光滑就可以啦

文章插图
7、面团从面缸里拿出来，不用松弛和发酵直接分割成12个重量大小要均等哦

文章插图
8、滚圆盖上保鲜膜防止变干

文章插图
9、取一个面团，光滑的面朝上擀成大概18cm左右长的牛舌状哦

文章插图
10、翻面横过来，底下打薄

文章插图
11、从上至下卷成这样的长条状，一定要卷紧一点哦

文章插图
12、全部按顺序一一弄好在起来，我们从第一个开始操作哦

文章插图
13、双手用均匀大小的力气搓成40cm左右的长条，然后向搓麻花一样的手法一手往上一手往下，上劲到提起来会自然打成这样的卷儿状，尾部捏紧防止散掉

文章插图
14、粗的那一头轻轻的把洞洞扒拉出来，尾巴部分从上面穿过去捏紧就可以了

文章插图
15、，嗯哼这样就可以啦，你们也可以按照自己的喜好来

推荐阅读

上一篇：葱白|家烧对虾

下一篇：小勺|凉拌银耳黄瓜