火爆肚头|自贡火爆三嫩:火爆猪肝+火爆腰花+火爆肚头，10秒出菜，鲜辣嫩滑，下酒又下饭!
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自江湖自贡菜系推出以后 ， 收到了很多正向反馈 ， 大家都表示这样的菜品不仅制作起来简单出品速度快 ， 超大份一盘的成菜让顾客也觉得实惠 ， 无论是性价比还是味道都很愿意买单 。 于是乎 ， 自贡江湖系列 ， 我们又来啦！
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本期课程邀请到唐清林老师为大家带来自贡火爆三嫩:火爆猪肝+火爆腰花+火爆肚头 ， 一锅成菜只要十秒就能出锅 。 成本低利润高 ， 成菜大气 ， 鲜辣嫩滑 ， 下酒下饭绝配 ， 备受大众喜欢 。 看似简单的三款炒菜 ， 核心关键点却不少 ， 更多干货内容 ， 锁定唐老师直播间 。
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课程核心内容
如何选到好的原材料
如何腌码使其更嫩
如何掌控火候（油温和炒制时间）
如何进行配菜搭配和选择
自贡火爆三嫩的炒制技术
【火爆肚头|自贡火爆三嫩:火爆猪肝+火爆腰花+火爆肚头，10秒出菜，鲜辣嫩滑，下酒又下饭!】01
Vol.01
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/火爆猪肝/
猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜 ， 是营养价值比较高的食物 ， 适当增加猪肝的摄入 ， 均衡营养膳食 ， 有利于身体健康 ， 但是日常烹制过程中很容易炒老 ， 或者没有处理好导致口感苦涩 。
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想要炒出鲜嫩的猪肝 ， 火候掌控的好是一方面 ， 我们还能通过腌码技巧使其达到鲜嫩的口感 。
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搭配上易熟的辅菜 ， 荤素搭配 ， 不仅可以让成色充满食欲 ， 还能丰富口感 ， 在特定的油温下 ， 把量化好的配料一起下锅 ， 翻炒10秒就能美味出锅 。
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Vol.02
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/火爆腰花/
猪腰做不好不仅仅是口感不好 ， 还会存在腥味的问题 ， 所以看似简单的一道火爆猪腰 ， 从如何选材、处理到刀工 ， 每一个细节都是让它迈向鲜嫩的一大步 。
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腌码时加入适当比例的酒 ， 可以起到一定的去腥作用 。
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火爆猪腰进行原材料处理的时候 ， 尤其要注意腰臊的去除 ， 其次是刀工 ， 否则切得太厚或者厚薄不均会导致出锅的时候老嫩不一 ， 影响整体口感 。
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