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牛奶|不是牛奶做的冰淇淋不健康？未必

近期 ， 高端冰淇淋品牌和路雪旗下梦龙因用低成本的植物油代替较贵的乳脂（动物成分）制作高价冰淇淋 ， 引发热议 。 这也将植脂冰淇淋推上风口浪尖 ， 收获不少“差评” ， 被贴上“不健康”的标签 。 那么不同类型的冰淇淋在营养与健康上是否有差别？听听营养科医生怎么说 。
文/图 采访人员 吴佳
市民
“一直觉得冰淇淋就是牛奶、奶粉制作的”
连日来 ， 采访人员走访我市多家商超及社区便利店发现 ， 市售冰淇淋在产品类型上分别标注了“半乳脂冰淇淋”“植脂冰淇淋”“清型全乳脂冰淇淋” ， 梦龙冰淇淋和伊利的巧乐兹则是“组合型植脂” 。
采访人员查阅资料发现 ， 根据现行的冰淇淋国标（GB/T31114-2014） ， 冰淇淋依据主体部分的乳脂含量分为三大类:全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋；每类又可分为清型和组合型两种 ， 不含颗粒或块状辅料的称为清型 ， 添加了脆皮、饼坯等成分组合而成的称为组合型 。 其中 ， 乳脂含量大于8%且不含非乳脂成分为全乳脂 ， 乳脂含量低于2.2%的属于植脂 。
采访人员随机采访发现 ， 高售价低成本或许是引发网友声讨梦龙冰淇淋的主要原因 ， 但也有不少消费者纠结于植脂冰淇淋的营养与健康问题 。
“我持保留意见 。 ”一位在星巴克用餐的年轻白领表示 ， 以蛋糕为例 ， 市场上以动物奶油制作的蛋糕售价要大大高于植物奶油 ， 自己就愿意多花点钱买动物奶油的 ， 一来是口感好 ， 二来也更健康 ， 同理 ， 冰淇淋也一样 。
“买冰淇淋首选牛奶 。 ”95后的小蓝表示 ， 在梦龙冰淇淋被热议事件之前 ， 自己一直觉得冰淇淋就是牛奶、奶粉制作的。
专家
细看营养成分表
分辨反式脂肪酸
采访人员采访发现 ， 在大众普遍的认知中 ， 无论是口感或是健康方面 ， 动物成分是优于植物或人工成分的 。 为此 ， 采访人员采访了厦门大学附属中山医院营养科主治医师林立群 ， 她表示 ， 冰淇淋如果是用牛奶作为主要成分的话 ， 营养确实要好一些 ， 毕竟牛奶中含有蛋白质、钙、钾、磷及维生素B2等营养物质 。 但是她强调 ， 不能以单一元素做比较 ， 毕竟冰淇淋成分复杂 ， 其他配料也会影响其营养价值与口感 。
林立群介绍 ， “植脂”被消费者“差评” ， 无外乎是觉得会引起反式脂肪酸及其他不利健康的物质 ， 其实大可不必 。 她解释 ， “植脂”不等同于“植脂末” ， 它是指来自植物的油脂 ， 即“植物油” ， 比如大家日常烹饪用的花生油、大豆油、橄榄油、棕榈油、可可脂等都属于“植脂” 。 准确来讲 ， 植物油在部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸 ， 而不氢化或者完全氢化的植物油则不会 。
那如何分辨是否有反式脂肪酸？“看营养成分表 。 ”林立群表示 ， 根据相关规定 ， 只要用了氢化植物油就必须在营养成分表里标出反式脂肪酸的含量 。 如果在营养成分表里找不到“反式脂肪酸”字样 ， 表示产品不含氢化植物油；如果标“反式脂肪酸”含量为“0” ， 则说明反式脂肪酸含量≤0.3%（即100克食品中的反式脂肪酸含量小于或者等于0.3克就可以标示为“0”） 。 “总体来说 ， 推荐选择不含反式脂肪酸的食品 。 ”
【提醒】
冰淇淋怎么挑
厦门大学附属中山医院营养科主治医师林立群表示 ， 冰淇淋热量高 ， 不管是植脂冰淇淋还是乳脂冰淇淋吃多了都不好 ， 从健康角度 ， 提倡少吃 。 但若是想解馋或是需要选购冰淇淋的话 ， 建议入手纯牛奶为主要原料的 ， 总体营养价值会高点 。
【牛奶|不是牛奶做的冰淇淋不健康？未必】

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