鸡蛋|老师傅公开风干鸡的做法，结合各家之优点，学会就是你的拿手菜
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大家好 ， 我是厨师王俊杰 ， 今天给大家分享一道很美味的菜肴 ， 风干鸡的做法 。 首先要说一下 ， 风干鸡和腊鸡是不一样的 。
腊鸡的腌制时间比较长 ， 一般在冬天 ， 秋天腌制 ， 它的腊香味比较浓郁 。
而风干鸡它的口感和味道是不一样的 ，风干鸡没有腊鸡的腊味 ， 口感筋道 ， 越嚼越香 ， 下面给大家详细的分享一下我的经验 。
首先我要给大家说一点 ， 做风干鸡冬天的时间做起来比较容易 ， 夏天一定要掌握好鸡的存放时间 ， 温度的考虑 ， 记得有一次在山东的一个饭店里边儿 ， 有一个师傅做的风干鸡 ， 由于天热 ， 过了几天上楼看的时间已经变质 ， 臭的晕人 ， 就是没有经验 ， 做失败了 ， 夏天有条件的话 ， 尽量挂在空调房用风扇吹 ， 这样一般两天就可以使用 。 风干以后放入冷藏柜 ， 或者保鲜柜存放 ， 不能长时间的放在外边 。
风干鸡的做法有好多种 ， 各个师傅的手法不一样 ， 用料也是有所不同 ， 但是大同小异 ， 做出来的口感和味道都是差不多的 。
风干鸡的香料大概有 ， 桂皮八克 ， 八角香叶五克 ， 花椒十五克 ， 辣椒面适量 ， 山奈十克 ， 白芷五克 ， 草果十克 ， 肉蔻五克 ， 甘草五克 ， 莳萝籽十克 ， 香料最好打碎使用 ， 不打碎的话也可以 ， 用桶加水 ， 加盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 味达美酱油 ， 老抽可放可不放 ， 蚝油 ， 一品鲜 ， 熬制香料水腌制鸡也是可以的 ， 非常的方便 ， 饭店里边一般采用湿腌的方法 ， 香料水可以反复使用 ， 鸡腿肉多的地方可以划一刀 ， 便于入味 ，
以上的调料灵活运用 ， 颜色可深可浅 ， 有的地方喜欢颜色深一点 ， 就多点老抽 ， 有的地方喜欢浅颜色的 ， 就不要放颜色重的调料 。
还有就是干腌的方法 ， 把盐炒一下 ， 加入香料 ， 炒出香味 ， 用炒过得盐腌制鸡 ， 里外都要搓匀 ，
， 不管哪种腌制方法 ， 都要加点白酒 ， 有的朋友加有老抽 ， 黄栀子调颜色 ， 其实我感觉原色的最好看 ， 实在接受不了 ， 最后也可以用糖熏制一下 ， 别有一番风味 。
【鸡蛋|老师傅公开风干鸡的做法，结合各家之优点，学会就是你的拿手菜】
做鸡之前必须把鸡泡下水 ， 晾干水分 ， 特别是鸡肺必须清理干净 ， 不然容易变质 ， 风干时间不宜过长 ， 时间太长了 ， 肉质嚼不动 。
腌制好的鸡可以风干一个星期左右 ， 如果想快速出品 ， 就用风扇吹干 ， 有爱吃辣的可以加入辣椒面 ， 吃的时候用温水泡一下 ， 在锅内蒸制 ， 出锅以后手撕和剁块 ， 就可以吃了 ， 味道真的很不错 ， 适合下酒下饭 。
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