潘敦|若是能少一些故作姿态频频摆拍的男女，那几乎就是一间理想的餐厅了 | 晟永兴( 二 ) 记忆里|盒子|美味佳肴|茅草屋

当然温热的餐碟偶尔也会遇到不太温热的场合。静安寺璞丽酒店二楼的法国餐厅Phénix难得闹中取静，窗外的静安公园里水杉挺拔，绿影婆娑，南洋风情的装修，南欧风格的装饰，慵懒里透出精致。餐厅里生切的鞑靼牛肉会拿到客人面前添加佐料，现场拌制，那次我点这道菜的时候无意中发现拌好的牛肉竟被装入热碟上桌，面对一份带着温度的生牛肉我食欲全无，但愿那不是餐厅的循例，只是服务生的一时马虎。过去的几年里Phénix每年都能拿到米其林一星的评价，不像寻常的获奖餐厅刻意把历年的奖牌都挂在门口显眼处作为招揽，这间餐厅只把当年的奖牌装入相框，放在休息区书架的最下层，我很欣赏这种对米其林评判淡然却不漠然的态度。
Da Vitorrio的米其林奖牌都挂在餐厅的厨房里，也不算招摇，不过这间当红意大利餐厅这两年所获的褒扬绝对不能只算在厨房的账上。餐厅的菜单有两种，给女士看的只有菜名，没有价钱，只有给男士看的才会标价，虽然这多少有点不合时宜，甚至有可能引起女权主义者的强烈抗议，但在这个时代里，对任何老派传统的坚持，我都充满了敬意。引位、点餐、侍酒、上菜，细节里充满细腻，每一次客人起身离座，餐台上留下的亚麻餐巾都会被收走，等客人返座，再换上一条新的。餐厅里唯一需要改善的或许是用餐客人的质素，若是能少一些故作姿态，频频摆拍的男女，那几乎就是一间理想的餐厅了。
在餐厅里拍照的客人或是为了留念，证明自己的到访，或是餐后将照片传上各种评论网站，过一过餐厅评论家的瘾，不过这类评论往往不能离开照片而独自成立，甚至于，读者大都只看照片而忽略文字。我想最动人的评论应该还是文字，就像在《燃情主厨》里西蒙尼和亚当说：“你知道吗，有时我半夜醒来，会细数人生中曾经让我后悔的事情，排在最前面的一件，就是我为什么要和你，亚当·琼斯，上床呢？”我丝毫不怀疑西蒙尼写出来的评论，能让所有糟糕的餐厅关门。
二零二一年四月十六日星期五，
水城南路松荫旧里

作者：潘敦
编辑：安迪、钱雨彤
责任编辑：舒明
来源：文汇笔会

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