潘敦|若是能少一些故作姿态频频摆拍的男女，那几乎就是一间理想的餐厅了 | 晟永兴
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《燃情主厨》（Burnt，2015）剧照
亚当·琼斯是美国人，厨艺竟然好到可以做巴黎米其林餐厅的主厨，年少成名，放荡不羁，荒唐岁月里欠了一屁股的情债赌债，搞垮了自己，也搞垮了餐厅。从巴黎逃到迈阿密，亚当发誓洗心革面，从头再来，在海边的一间小餐厅里躲了三年多，替人开生蚝，从早到晚，开完第一百万粒才算刑满。巴黎是回不去了，伦敦餐饮界里他的熟人几乎也都是他的仇人，屡屡碰壁的亚当去找了《旗帜晚报》（Evening Standard）的餐厅评论作家西蒙尼·福斯，西蒙尼手握伦敦高级餐厅的生杀大权，哪家馆子要是应付不了她的脾胃，也铁定应付不了她的毒舌，她写的评论能让餐厅关张大吉。亚当要西蒙尼去伦敦朗庭酒店的餐厅试菜，餐厅经理如临大敌，举止失措，厨房里一片狼藉，关键时候亚当出面救场，一道美味松鸡征服了西蒙尼的味蕾，也为自己赢得了餐厅主厨的位置。
亚当是2015年上映的美国电影《燃情主厨》（Burnt）里的角色，前年播出的十集日本电视剧《东京大饭店》里木村拓哉饰演的尾花夏树有点像亚当的远东翻版：都有天赋的厨艺，都是乖戾的性情，都在巴黎成名，成了名也都跌落谷底，爬出谷底后，他们也都和米其林的三颗星星越来越近。电视剧里出现的餐厅评论专家也学着电影安排了一位女性，超模富永爱饰演的琳达·真知子，眉目冷峻，气质冷冰，高贵极了，真不敢相信像她那样能把自己装进Alexander McQueen（亚历山大·麦昆）晚装长裙的女子如何有福消受三道前菜、两道主菜、外加甜品的法式正餐，自古不是美食辜负美人，就是美人望美食兴叹，世间安得双全法，不负如来不负卿？电视剧里的琳达小姐当然于美食无惧，也正是因为她的“奋不顾身”才成就了那间小小的“东京大饭店”，那和她是不是尾花夏树的前女友无关。人生如戏，戏入人生，我看了西蒙尼，看了琳达，才觉得对于评价餐厅这件事情，窈窕淑女有着天然的优势，虽然很难说清事实如何，但我们总是倾向于相信美好的食物造就了美丽的容颜，而不是大腹便便。
【 潘敦|若是能少一些故作姿态频频摆拍的男女，那几乎就是一间理想的餐厅了 | 晟永兴】评价一间餐厅的标准除了食物的好坏，服务的疏密也是关键，训练有素的服务人员应该知道餐厅里有关客人的一切都发生在自己的视平线以下，所以眼神要时时留意台面和地面，留心第一口食物送入口腔时客人的表情，抬着头四处张望是大忌，那样永远也发现不了餐椅底下有没有一柄米其林评判故意放下的餐叉。做烤鸭最出名的晟永兴也做一道腰果宫保鸡丁，口味略甜，就算龙门阵川菜馆的宫保鸡丁也有些许为了上海人口味考量的改良，还是比晟永兴的那道要得体一点。当然一道略欠风味的宫保鸡丁绝对不会改变我对这间餐厅的青睐，外滩五号楼上开了还不满一年，餐厅带给客人的惊喜远远多过于失望。在洋行大厦里盖两个传统的果木烤炉本就让人瞠目，从北京做好的鸭胚一路颠簸送到上海更是天赐的额外熟成，食物并不总是越新鲜越好，肉类熟成得当，排酸去油，所以上海店堂里烤出来的鸭子，皮下脂肪要比北京本店更薄一层，酥脆更胜。北京本店的服务从来无可挑剔，而上海这间晟永兴的服务水准更像那只化去了油脂的鸭子一样恰到好处，餐厅里全班人马都有在北京本店工作的经验，衣衫素雅，云髻妥帖，举手投足间都拿捏着分寸。上菜用的餐盘当然都是热碟，就连餐桌上不时更换的骨碟、碗盅，竟然也都预先加热保温，真是细致得动人！
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