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辣椒|这40道健康蒸菜，味道一级棒！收藏慢慢看( 二 )


3.香菇马蹄蒸肉饼
原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花 。 做法：1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开 ， 将肥肉切成细粒 ， 拌上1小勺干淀粉和少许香油 ， 备用 ， 瘦肉和生姜一起剁成肉糜 。 2. 干香菇提前用水泡发 ， 切成细小的碎末 ， 马蹄（荸荠）洗净去皮 ， 剁成碎末 。 3. 把瘦肉糜放入碗中 ， 加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料 。 分次加水顺一个方向搅拌至起胶 。 4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中 。 待烧开蒸锅里的水之后 ， 把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右 。 关火之后 ， 趁着热气 ， 撒入香葱粒即可 。 4.腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉 。 做法：1. 腐乳压碎 ， 和其它腌料混合拌匀备用 。 2. 嫩鸡洗净沥干水分 ， 切成小块 。 加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀 ， 腌制约30分钟 。3. 放入水滚的蒸锅 ， 隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可 。
5.酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法：1. 蛤蜊一斤 ， 吐沙 ， 外壳一个个的刷洗干净 ， 干辣椒2个 ， 蒜2瓣 ， 一点点油爆香 。 2. 加入蛤蜊 ， 加60ml的清酒 ， 盖上锅盖子煮开 。 3. 蛤蜊一个个的张开嘴后 ， 加10g无盐黄油 ， 2茶匙生抽 ， 一把小葱碎 ， 拌匀 ， 略煮即可 。 6.凉拌蒸茄子
原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花 。 做法：1.茄子洗干净 ， 横切两段 ， 用刀纵向划几刀 ， 不要划断 ， 在盘子里面码好 ， 蒸15分钟之后 ， 倒掉蒸出来的水 ， 放凉备用 。 2. 蒜切末 ， 和所有调料调匀 ， 调料撒在茄子上 ， 再加少许葱花装饰一下即可 。 7.蒜蓉蒸丝瓜
原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王 。 做法：1. 将丝瓜刨皮 ， 然后切成一段段的 ， 然后一块块地码在碟子上 。 将大蒜掰开蒜皮 ， 剁成蒜蓉 。 2. 起一个蒸锅 ， 把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面 ， 大概蒸3-5分钟 。 3. 热锅 ， 放一勺花生油下去 ， 等到油热 ， 有点冒烟之后 ， 把蒜蓉放进去 ， 用小火慢慢地爆 ， 等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去 ， 把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可 。 8.黄豆酱蒸鱼
原料：鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒 。 做法：1. 鳊鱼开肚去内脏 ， 刮去鱼鳞 ， 在背鱼浅割一刀 。 2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟 ， 在鱼肚内塞满香葱、姜丝 ，再在表面涂上一层黄豆酱 。 3. 锅内烧开水 ， 放上鱼盘 ， 加盖大火蒸10分钟 。 4. 蒸好的鱼 ， 在表面淋上1小匙烧热的油 ， 最后在表面洒上葱丝 ， 红椒丝 ， 香菜做装饰即可 。 9.冬菇蒸鹌鹑蛋
原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱 。 做法：1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净 ， 冬菇要去蒂 ， 把冬菇放平 ， 打入鹌鹑蛋 ， 然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精 。 2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止 ， 把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用 。 3. 把葱花 ， 芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面 ， 把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可 。 10.剁椒金针菇
原料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙 。 做法：1.金针菇去掉根部 ， 清洗干净沥干水 。 2.将洗干净的金针菇摆入盘中 ， 放入剁椒 ， 开锅后蒸三分钟 。 3.蒸好后 ， 倒掉盘中的余水 ， 撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 。 4.再淋上烧热的植物油即可 。 11.千张蒸肉卷
材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙 。 做法：1.火腿切碎 ， 干香菇泡发切碎 。 韭菜叶洗净用热水烫下 。 猪肉馅中打入一枚鸡蛋 ， 加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打 ， 打至黏稠状 。 2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中 ， 继续搅打 ， 最后加入干淀粉 ， 搅匀 ， 馅料就算打好了 。 3.千张铺开 ， 切成小片 ， 把肉馅放在千张的顶端 ， 向前卷起 ， 再把两边向中心折叠 ， 封住二头 ， 最后卷到头 。 系上烫过的韭菜叶 。 4.把肉卷码入盘中 ， 放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了 。 12.糯米排骨

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