辣椒|这40道健康蒸菜,味道一级棒!收藏慢慢看( 四 )
原料:鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺 。 做法:1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中 , 加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉 。 2.用手按摩均匀 , 放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中 , 上面铺上一层剁椒 。 3.烧锅开水 , 放入适量的盐和几滴油 , 将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用 。 4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边 。 20.火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料:娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉 。 做法:1.娃娃菜洗净沥水 , 放置案板 , 将菜根部稍加切除后整株分切 , 平铺蒸盘中 , 入锅隔水蒸制6-8分钟至熟 。 2.蒸菜的同时 , 将尖椒洗净去蒂切椒圈 , 小葱洗净切末 , 蒜瓣去皮切茸 。 3.炒锅烧热 , 不放油 , 将火腿整条铺入锅中 , 煎至两面出油焦香起锅 , 放置熟食案板切成条丝状 。 4.将蒸好的娃娃菜取出 , 将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用 , 将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面 。 5.炒锅烧热注油 , 三、四成油温时将椒圈下锅煸炒 , 将蒜茸下锅煸香 , 将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开 , 添加鲜酱油、白糖 , 盐调味 , 用水淀粉勾薄芡 。 6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓 , 浇淋在火腿娃娃菜面上 , 将小葱末撒上点缀盘面 , 菜品即成 。 21.蚝油白菜包
原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙 。 做法:1.锅里热油 , 加姜片爆香 , 捞出不要 。 待油温热时 , 加入切碎的葱白 , 制成葱油 , 倒入肉泥中 。 加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙 , 按一个方向拌匀 , 腌制20分钟 。 2.白菜和韭菜分别焯热水 , 捞出浸泡凉水 。 挤干 , 备用 。 3.取一片白菜 , 铺开 , 放一勺肉馅 , 包起来 , 用韭菜叶系紧 。 4.其余同样操作 。 放入盘中 , 入蒸锅 , 水开后15分钟左右即可 。 5.蒸好后的白菜包会出很多汤汁 , 把汤汁倒入碗中 , 加蚝油 , 淀粉拌匀 。 倒入锅中熬开至浓稠 , 倒在蒸好的白菜包上即可 。 22.牛肉珍珠丸子
原料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙 。 做法:1.糯米洗净 , 用清水浸泡4小时 。 把肉洗净沥干水分 , 剁成肉馅 。 2.肉馅放入大碗中 , 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲 , 再用手摔打10几次 。 3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油 , 搅拌均匀 。 4.浸泡好的糯米沥干水分 , 放入盘中 。 把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上 。 5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米 , 用手捏实 , 是糯米与肉馅粘紧 。 6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内 , 大火蒸10分钟即可 。 23.清蒸鲤鱼
原料:活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量 。 做法:1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏 , 清洗干净 。 2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀 , 会看到鱼肉中有一条白线 , 用手揪住这跟白线 , 边揪边用刀背拍打鱼身 , 这样鱼的腥线就取出来了 , 另一面也这样操作 。 3.用刀纵向在鱼被片一刀 , 深度道鱼的脊椎骨 。 4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身 , 腌制15分钟 。 5.腌好的鱼放入盘中 , 倒入料酒 , 姜片摆在鱼的身上 。 6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内 , 大火蒸12分钟 。 7.干辣椒切段、香葱切末 。 8.蒸好鱼取出 , 倒掉盘中的水 。 9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上 。 10.锅内放油 , 烧至8成热 , 把热油直接淋到蒸好的鱼身上 , 再倒入蒸鱼豉油即可 。 24.豆豉蒸鱼
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