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材料|奥运双金杨倩，夺冠后称最想吃妈妈做的油焖大虾，8道大虾菜推荐( 二 )


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材料：大米40克、糯米50克、大麦仁10克、大虾6只、西芹100克、葱2根和姜3克
1.将大米、糯米和大麦仁清洗干净 ， 放入电饭锅内胆中 ， 加水约1000毫升 ， 用电饭锅煮粥 。
2.煮粥的时间准备其它的材料 。
将西芹先切段 ， 再切条 ， 最后切成细小的碎粒 ， 放在碗里 ， 少许撒点盐备用 。
3.大虾去壳 ， 去除虾线 ， 切成大粒 ， 尾部切长点 ， 留最后装饰好看 。
4.切好的虾漂洗一下 。 洗去一些腥气 ， 最后的成品也会好看 。
5.虾仁里加盐、白胡椒、米酒2茶匙、淀粉2克、葱姜末拌均 ， 最后再点些葱油或植物油 ， 覆盖表面 ， 腌制一小会 。
6.粥煮好后打开锅盖 ， 再次启动 ， 将西芹搅入锅中 。
待到粥再次煮开 ， 搅入腌制的虾仁 。
7.待到粥再一次煮开 ， 搅入葱叶拌均匀即可出锅享用 。
五、龙井虾仁

材料|奥运双金杨倩，夺冠后称最想吃妈妈做的油焖大虾，8道大虾菜推荐
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材料：虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克
1.剥出虾仁 ， 去除虾线 ， 浸在清水中30分钟 。
2.然后再次清洗干净 ， 控净水 ， 加盐1克 ， 轻轻地抓捏 ， 使虾仁起粘上劲 。
3.加一点蛋清 ， 继续轻轻地抓捏 ， 使虾仁起粘上劲 。 注：200克虾仁约用三分之一的蛋清 。
4.加干淀粉约半茶匙 ， 继续轻轻地抓捏 ， 使虾仁起粘上劲 。
5.用80度的热水 ， 泡一杯龙井茶 ， 当茶叶泡开后过滤出茶水备用 。 注：泡茶时间不要过久 ， 也不要加盖 ， 否则茶叶和茶汤都会变黄 。
6.加一汤匙的茶水入虾仁中 ， 继续轻轻地抓捏 ， 使虾仁起粘上劲 。
7.最后点一点油拌均 ， 到此虾仁就腌好了 。
注：点油为的是易于滑炒散开 。
8.锅里倒油 ， 当油温达到3-4成时 ， 下腌好的虾仁滑炒 。
注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色 。 饭店用半锅油 ， 家庭少用些 ， 不太影响口味 ， 不过就变成了白里透红 。
9.滑炒断生盛出控油 。
10.锅中留底油 ， 倒入茶水半杯 ， 加盐约1克调味 。
11.下滑好油的虾仁 ， 快速翻炒匀 ， 点一点点水淀粉和明油出锅 。
注：这里水淀粉一定不能太多 ， 否则就成浆糊了 。
12.盛入盘中 ， 加几片泡开的龙井茶叶装饰 ， 这道浙江名菜就完成了 。
六、鲜虾酿西葫芦盅

材料|奥运双金杨倩，夺冠后称最想吃妈妈做的油焖大虾，8道大虾菜推荐
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主料：大虾9个、 西葫芦1根
调味料：盐、糖、白胡椒、淀粉1茶匙、米酒1汤匙、生姜3克、小香葱1根、大蒜1瓣
1.保留虾尾和最后1节壳 ， 其余的壳去除 。 从背部划开 ， 摘除虾线 ， 清洗干净 。 然后将虾子的上部戳个洞 ， 虾尾向上穿过洞 。
2.取一小碗 ， 将处理好的虾子放入 ， 加盐、糖、白胡椒、米酒抓匀 ， 再加入半茶匙的淀粉抓匀 。
3.西葫芦切成2厘米的段 ， 挖去中间的瓜瓤 ， 留一薄底 ， 做成盅的形状 。
4.在西葫芦面上撒一层薄盐（为了有点低味） ， 内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附） ， 将调好味的大虾放入西葫芦盅中（1个盅放1只虾） ， 并且整理一下造型 。
注：如果洞较大 ， 取点瓜瓤垫底 。
5.水烧开上笼 ， 大火蒸5-8分钟 。
6.时间到关火 ， 打开锅盖滴点生抽或蒸鱼鼓汁在盘中 ， 然后将汁水倒出来 ， 再分浇到每一个鲜虾酿西葫芦盅上 ， 盖上锅盖 。
7.另起锅 ， 冷油下生姜丝 ， 当油烧热时扔下拍碎的大蒜 。
8.撒点细香葱在虾上 ， 将热油淋在每一个鲜虾酿西葫芦盅上 ， 到此这道鲜虾酿西葫芦盅就完成了 。

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