汤面|厦门八市吃小吃，贡糖的沙茶面、五香卷、海蛎煎尝一尝
沙茶面 ， 海蛎煎、五香卷、手撕鸡 ， 厦门八市路口这家贡糖瞧一瞧
BY小企9999
厦门这座后起之秀的城市的把一些小吃冠以“厦门”的地域标志 ， 引起周边两座历史悠久得多的历史文化名城不满和争议 。
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但如果厦门人说沙茶面是“最厦门的小吃” ， 泉州和漳州的吃货们可能就比较淡定 。
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因为事实确实如此 ， 沙茶面在厦门的密度和受欢迎程度远超过其他城市 。 当年《饮食情报》杂志的主编林先生为了编一期沙茶面专辑 ， 十几天之内吃了百多家 ， 脚步还只停留于巴掌大的传统“老厦门”区域 。 某点评目前厦门收录的沙茶面商户就有1247个 。
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大多数南方面食不像北方讲究面条的口感 ， 而是重视面汤和配料 。 沙茶面也是如此 ， 所用的面条无非机制碱面而已 ， 口感谈不上筋道 ， 放碱拌油是为了方便存放而已 。 但是对于面汤 ， 对于配料 ， 任何一个常吃沙茶面的老厦门都能头头是道地推荐几家 。
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在迁居厦门之后 ， 我也逐渐喜欢上这种汤面艳红 ， 重油浓稠的独特“汤头” 。 沙茶面的汤成本较高 ， 由多种香料粉和鱼虾干研磨过筛 ， 再混合蒜酥 ， 花生酱炒熬而成 ， 带有独特的浓郁香和鲜味 。 跟咖喱一样各家配比不同 ， 就能形成千人千面的“独家秘方” 。
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成本所在的因素 ， 导致沙茶面店有个潜规则 ， 拒绝给顾客免费加汤 ， 这点习惯“面汤不要钱”的北方朋友恐怕不好理解 。
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以我比较认可的贡糖（不是乌糖 ， 不是乌糖 ， 不是乌糖 ， 重要事情说三遍）沙茶面为例 ， 沙茶汤除了“秘制底料“ ， 还需用新鲜猪骨头辅助打熬至骨髓骨胶尽析 ， 老板笃定地认为只有带荤油的浓稠沙茶汤才够香 。
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单纯用沙茶汤浇烫过的碱面当然就能果腹 ， 所以有的店会有基础价 ， 可一般好像没有人这么吃的 ， 毕竟现在日子都过得去 ， 大多数国人没逼到窘境在吃这点上还是比较舍得的 。 再说要省也在家省 ， 穷家富路嘛 。
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可以选配的材料可以分成丰富：海鲜 ， 禽畜肉 ， 内脏各种生鲜；鱼丸肉燕各种半成品食材；蔬菜菌菇也不忌讳 。
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无论什么食材 ， 汆烫涮熟后和碱面一起淋上浓郁的沙茶汤 ， 那勺神奇的魔汤就有办法协调一切 ， 成就一碗别具风味的汤面 。
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吃沙茶面 ， 我一定会加泡着沙茶汤中浸煮的豆干 ， 另外最可能加的是肉筋（退而求其次就肉片） ， 鸭胗 ， 大肠或小肠 ， 猪肝 ， 这些也是常选的 ， 海鲜喜欢鱿鱼合蛏子 ，
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