中秋|江南人最爱的月饼，教你酥皮比例配方，咬一口酥掉渣，百吃不厌
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再过几天就是传统的中秋佳节了，中秋团圆节，月饼是必不可少的传统点心，圆圆的月饼，包裹的不仅仅是美味，还是人们对美好生活的期望，更是寓意着合家的团团圆圆。
现在的市场各种月饼花样层出不穷，广式的，冰皮的，苏皮的，但对于江南人来说，中秋百吃不厌的月饼只有一种，那就是苏式鲜肉月饼。那层层叠叠的酥皮，皮薄如纸，香香脆脆，咬上一口酥得渣渣直掉，加上那鲜美多汁的肉馅，谁也挡不住它的美味。
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苏式月饼好吃的关键就是油皮和油酥的比例，自从学会烘焙以来苏式月饼就一直自己做，从开始到现在一直用的这个酥皮配方，不管是做肉馅的还是其他馅料的，做出来的月饼，皮薄如纸，层层酥脆，家人特别喜欢吃，自己做的月饼干净卫生，吃起来放心，今天就把具体做法分享给大家，一起来看看吧，学会了你也可以自己动手做，再也不用去外面买来吃了。
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【鲜肉月饼】
【材料】：油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克
油酥部分：面粉120克，猪油60克
肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量
【做法】：1、准备好油皮和油酥的材料。油皮可以用高粉或者中粉，油酥可以用中粉或者低粉。
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2、分别把油皮材料和油酥材料揉成面团，油皮可以和得软一些，多揉一会，让它更具延展性，揉好的油皮放室温包保鲜膜松弛，油酥包保鲜膜放冰箱冷藏。
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3、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。
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4、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。
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5、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。做好后要用保鲜膜盖上，防止表皮风化干裂。
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6、取一个油皮按扁，放入一个油酥。
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7、把油皮慢慢往上推包住油酥捏紧收口后滚圆。
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8、同样的方法把油皮和油酥全部包好。
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9、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。
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10、把松弛好的短卷对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克一个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。
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11、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。
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