梅干菜饼|浙江美食梅干菜饼，几十年老配方，馅料咸香，饼皮松软凉了也不硬
梅干菜饼是江浙一带很常见的一种小吃，用梅干菜做的饼种类有很多，常见的梅干菜馅饼、梅干菜薄饼、梅干菜烧饼、麦饼等等，还有很有名的金华酥饼，也是用梅干菜做馅料的，梅干菜除了用来做馅料，还能炖肉，梅干菜烧肉也是很有名的一道菜，总之梅干菜在江浙一带是很受欢迎的；
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梅干菜本身的形态也有很多种，有的是整根晒的，像长条的笋干一样，也有的是切碎之后再晒的，我更喜欢切碎之后晒出来的梅干菜，后面要用的时候清洗一下就可以了，做梅干菜的原材料也有很多，芥菜、长杆青菜、三月青、马齿苋、雪里蕻等等，最经典最常见的就是雪里蕻晒的梅干菜，香味浓郁，吃起来不会有渣；
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今天就用家里老妈晒的雪里蕻梅干菜和大家分享一个家庭版梅干菜饼的做法，用了几十年的老方法了，做好的梅干菜饼馅料咸香，饼皮柔软，比外面买的还好吃，吃过一次就会爱上，重点是放凉了也不会硬，操作起来也非常简单，掌握3个重点，新手也能做出成功的梅干菜饼，喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】面粉800g、酵母2g、温水500g、猪肉500g、梅干菜150g、韭菜2小把、食盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、食用油；
【梅干菜饼的做法】
1、做梅干菜饼的面团要饧一段时间，才会更好操作，所以需要先揉面，准备800g面粉和2g酵母，面粉多少按照自己的需求量准备，800g面粉够一家6口人吃，这里的酵母不是为了发面，是为了让饼皮更加柔软，放凉了也不会硬，这是梅干菜饼好吃的第一个重点；
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2、把2g酵母倒在面粉中，搅拌均匀，用500g温水来和面，边倒边搅拌，做饼的面团是比较柔软的，所以水会比平时多加一些，搅拌成面絮状，下手揉成一个偏软的面团，这是梅干菜饼好吃的第二个重点，揉不光滑没有关系，盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面10分钟；
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3、10分钟之后，在面团表面稍微撒上一些干面粉，这个时候再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑之后放在一边饧发1小时；
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4、面团揉好之后就可以准备馅料，做梅干菜饼用到的原材料有猪肉、梅干菜和韭菜，韭菜也可以换成小葱，能让馅料更香，这个的猪肉是有讲究的，做梅干菜饼的肉可以肥肉多一点，这是梅干菜饼好吃的第三个重点；因为梅干菜比较吸油，肥肉少瘦肉多，会导致馅料太干，一般可以用三分瘦七分肥的肉，肥肉搅碎之后和梅干菜搅拌在一起，煎饼的时候油脂会渗出来，让馅料更香，饼皮更油润软和，也不用担心会吃到肥肉，重点是梅干菜和肥肉是绝配，搭在一起把两者各自的优点都发挥出来了；
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5、准备好的500g猪肉搅成猪肉末，肥肉一定要搅得碎一点，搅好的肉末放在一个大盆中备用；
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6、准备好的150g梅干菜清洗一下，沥干水分，梅干菜是完全脱水的，150g就有很多了，不用再多加了，如果是比较粗的梅干菜要再切一下，或者是搅碎，因为做的是薄饼，颗粒太粗会导致破皮；
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