皮薄|做馅饼和面,用上这1招,皮薄香软还不易露馅,放凉照样柔软不硬
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导语:做馅饼时,这1招要学会,皮薄香软还不易露馅,放凉照样柔软不硬
用应季的大白菜做馅饼,软乎乎、馅特别鲜香好吃,每次做一盘的白菜馅饼,也能被吃光光,烙馅饼的时候用上技巧和方法,馅饼会特别的软,而且用油量也不会多,这样的馅饼吃着太香了,不输外面买的,馅饼可以当早餐吃,亦可当作主食,有菜还有肉,吃着太过瘾,当然了馅饼的制作很随意,除了大白菜和肉,还可搭配点木耳、粉条等食材,多样的搭配吃着更香了,用对了小技巧,馅饼皮薄香软还不易露馅,放凉了照样柔软不发硬,下面我便将做法分享大家。
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【 皮薄|做馅饼和面,用上这1招,皮薄香软还不易露馅,放凉照样柔软不硬】猪肉白菜馅饼的做法:
备用食材:
面粉500克,猪肉馅200克,泡发木耳1碗,白菜半颗,大酱3勺,料酒少许,葱姜末少许;
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制作过程:
第一步,木耳泡发去根,切碎待用,白菜先切成丝,再剁碎,加上盐反复揉搓下,静置一会杀水,再用力挤干;
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第二步,面粉加温水揉面,成为一个特别柔软,又不太成型的面团,用保鲜膜包裹,静置松弛半个小时,炒锅中添油烧热;
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第三步,放入猪肉末小火煸炒,炒至发白的时候,将葱姜末一同放入翻炒,再加上点料酒去腥,放入十三香调味,加上大酱炒至上色,关火放凉;
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第四步,肉馅中加上白菜和木耳拌好,面团揉成长条,切剂子,擀成薄面片,放入馅料捏好,轻轻按扁,电饼铛中刷上油,放入饼胚小火慢烙;
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第五步,烙至面片定型的时候翻面继续烙,直到将饼烙至鼓起,并且颜色变得金黄的时候,就说明饼烙好了,出锅。
小编总结:大白菜做馅饼、做包子都行,搭配点猪肉,口感好的没话说,相比于包子,我更加喜欢吃白菜馅饼,因为其经过煎制而成,会让饼皮不仅有柔软的口感,而且还带点酥脆,吃着特别过瘾,早餐人们容易食欲不振,而吃一份白菜馅饼,看上去外皮金黄,闻起来香味浓郁,吃着口感当然也更好了,早餐就适合吃这样的食物,特别引人食欲,馅饼的制作相对简单,而且事先将肉馅炒一炒,炒熟了再做馅,煎饼的时候会更加方便些,而且吃着还香。
烹饪小技巧:
温水和面,面团需要特别柔软,记得不要用冷水,不然饼容易会发硬,这样的面团会比较粘手,所以在操作的过程中记得要多加干面粉防粘,或者是在手心上抹上油也同样可以起到防粘的效果;馅料的搭配大家可以根据实际的情况来定,白菜的水分多,所以建议要事先杀水,不然做馅饼会不成型,木耳喜欢的可以放不喜欢则可不用,口感其实也不会有太大的不同,个人喜欢做馅饼或者是饺子的时候,先炒一下猪肉末,不喜欢的可以不用;做馅饼想要皮薄还不易露馅,掌握1招技巧,在和面的时候加上点食盐,可以增加面团的韧性,而记得途中松弛也是很关键的,松弛到位了,面团充分发挥了延展性,这样擀皮的时候就不容易会破。如果你也喜欢吃馅饼,欢迎大家收藏学习馅饼的这个做法和技巧,或者是将其分享给更需要的人!
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