花椒|6道川味经典家常菜, 麻辣鲜香还有滋有味, 不学太亏了( 二 )
红烧肥肠
文章插图
食材：干净肥肠700g 火锅底料一袋（小袋） 料酒3口汤勺 三奈八角香叶草果桂皮少许 干辣椒6个 花椒少许 醋一汤勺 大蒜适量 盐少许
做法：
1、肥肠洗净飞水切3cm段
2、热锅凉油下肥肠、姜、香料等
3、爆香后下料酒，下火锅底料
4、加水漠过肥肠大火烧开，放一勺醋！底料化开转中火
5、30分钟后尝味如果觉得淡加少许盐（这个要看你买的底料，有的不用放盐）下大蒜出锅
芋儿烧鸡
文章插图
食材：芋头5个 鸡1只 姜适量 花椒适量 蒜一棵 郫县豆瓣适量 白酒适量 白糖一勺 菜籽油估摸着三两 泡椒泡萝卜适量 火锅底料适量
做法：
1、小鸡焯水撇去浮末，捞出沥水备用
2、下菜籽油约摸着二三两，先一勺糖炒糖色，冒泡了加郫县豆瓣
3、加入所有香料，炒出香味，放入炖锅中，加清水或高汤，烧开
4、少量油，下鸡爆锅，表皮炒干为止，炒的过程加白酒
5、把鸡加入炖锅，盖盖微火炖一个小时
6、芋头削皮洗净煮五分钟，冲洗干净，鸡炖满一小时后加入炖锅，继续炖
7、加入芋头后，20-30分钟，芋头软烂，鸡肉嫩为准，加鸡精，盐量自己拿捏。开大火收下汁。最后葱花，干辣椒，花椒，泼热油，完成
麻辣牛肉干
文章插图
食材：牛毽子肉500g 干辣椒20g 花椒10g 芝麻20g 五香粉10g 八角3个 姜片适量 盐一小勺 糖1汤勺 油适量
做法：
1、牛肉洗干净切1厘米厚的片，在逆纹路切条，1厘米宽的条
2、锅里放适量水，放入姜片，八角，放入切好的牛人，飞水，3分钟。捞起来洗一下。
3、料理机打辣椒面，花椒面。不用打的太细
4、烧适量油，8成热倒入牛肉，转小火，炸5到7分钟
5、炸到这样，牛肉黑了，基本没有水分就好
6、油可以盛一些出来，留点油。给辣椒面，花椒面，五香粉，一小勺盐，一汤勺糖。然后小火翻炒
【 花椒|6道川味经典家常菜, 麻辣鲜香还有滋有味, 不学太亏了】7、炒3分钟，调料都融合了，给适量的白芝麻就好啦。
推荐阅读
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 鲍鱼|九道冬季受宠菜式，款款自带保温功能！
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 鸡翅|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香