花椒|6道川味经典家常菜, 麻辣鲜香还有滋有味, 不学太亏了
酸菜鱼
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食材：草鱼750克 酸菜1把食盐1/2小匙 鸡精1茶匙姜1茶匙 蒜1茶匙 花椒1/2茶匙 干辣椒5个 水淀粉2大匙 泡红椒6个 胡椒粉(白)1/4小匙
做法：
1、鲜香草鱼剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞
2、先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
3、鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来
4、再把上下两片肉都片出来，再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片
5、将鱼头从中间剁开成两半
6、最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分
7、将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟
8、酸菜洗净，切成段
9、锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
10、另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎
11、加入清水4碗，加盖大火煮开。加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
12、加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
13、干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上
14、再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可
毛血旺
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食材：鳝鱼适量 猪肚适量 火腿200克 猪血250克 黄豆芽适量 莴笋适量 土豆1个 金针菇适量 金针菜适量 黑木耳适量 食盐少许 鸡精适量 姜5克 八角2个 花椒适量 桂皮1块 干辣椒适量 料酒适量 大蒜5克
做法：
1、将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段
2、火腿切成长条状。猪血切成粗条状
3、金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状
4、莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
5、将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料
6、锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
7、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐
8、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
9、将煮好的材料及汤放入一只大碗内
10、锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出
11、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起
12、再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
藤椒鸡
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食材：三黄鸡1只 小米椒适量 藤椒适量 尖青椒适量 料酒3勺 白胡椒粉少许 葱结2个 姜3片 花椒适量 生抽3勺
做法：
1、小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右
2、清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸
3、三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右
4、取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用
5、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用
6、过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁
7、鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右
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