玉米面|炒猪肝,先腌制还是先焯水?教你正确做法,猪肝嫩滑鲜香,没腥味
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炒猪肝 , 先腌制还是先焯水?教你正确做法 , 猪肝嫩滑鲜香 , 没腥味
大家好 , 感谢阅读我分享的文章 , 这次我要和大家说的是:『炒猪肝 , 先腌制还是先焯水?教你正确做法 , 猪肝嫩滑鲜香 , 没腥味!』
如今 , 城市里的生活节奏快 , 人们经常行性缺乏运动 。 进入三伏天后 , 大家又躲在空调房里 , 不怎么出汗 , 导致体内湿气重 , 引起脾胃虚弱 , 吸收的营养就特别少 , 加上消耗大 , 所以经常感到四肢发软无力 , 就是因为我们的气血消耗过快造成的 。
所以 , 三伏天应该多吃些补气血的食物 。 说到补血食物 , 很多人第一个会想到猪肝 。 猪肝含有丰富的营养 , 其中铁、维A的含量比较高 , 具有补肝明目、补血养血的保健作用 。
对于经常用电脑的上班族 , 平时应该多吃些猪肝 , 可以缓解眼部疲劳 , 对眼睛好 。
三伏天 , 人们的胃口不好 , 吃得比较清淡 , 营养就跟不上 , 应该适当地吃一些肉类 , 不如就吃猪肝吧 。 猪肝的做法很多 , 比如炒猪肝、猪肝汤、猪肝粥等 , 炒猪肝是最简单的 , 几分钟就出锅 , 嫩滑鲜香 , 特别好吃 。
然而 , 想把猪肝炒好并不简单 , 很多人炒的猪肝又老又硬 , 腥味还特别大 , 就是没掌握正确的方法 。 下面和大家分享一道好吃的“青椒炒猪肝” , 猪肝的处理是最关键的 。
【泡椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、青红辣椒、泡椒、大葱、生姜、食盐、豆瓣酱、淀粉、白酒等 。
【做法】
1、买一个新鲜的猪肝 , 最好一大早去买 , 放入清水中浸泡1小时 , 泡出里面的血水 。 再用手挤压搓洗 , 洗干净里面的血水 。
2、猪肝切成薄片 , 用清水抓洗几遍 , 直到水变得清澈 , 说明血水已经完全去除 , 腥味减小了80% , 沥干水分 。
3、猪肝放入碗中 , 加入适量食盐、生姜、老抽、白胡椒粉、白酒 , 用手抓拌均匀 。 再加入一勺淀粉 , 用手抓拌至猪肝发粘 , 腌制10分钟 。 白酒可以去腥增香 , 有效去除猪肝的腥味 。 而淀粉能锁住猪肝的水分 , 炒的时候口感更嫩滑 。
4、青红辣椒洗干净 , 去籽去蒂 , 切成大块 。 洋葱剥洗干净 , 切成大块 , 大葱切片 , 生姜切片 。
5、小碗里加入食盐、生抽、料酒、鸡精、白糖、淀粉 , 再加入一些清水 , 用筷子搅拌均匀 。 用料汁调味 , 味道更均匀 , 而且能缩短炒制的时间 , 猪肝才更嫩 。
6、炒锅烧热 , 倒入适量油 , 转动锅子润锅 , 可以避免猪肝下锅后粘锅 。 倒出热油 , 重新加入冷油 , 倒入猪肝快速滑炒 , 让猪肝散开 。 猪肝变色后加葱姜片、泡椒炒出香味 , 倒入青红辣椒、洋葱 , 快速翻炒至断生 。
7、倒入小碗里的料汁 , 大火爆炒半分钟 , 让食材入味 , 再淋入一些香油 , 增加香味 , 颜色也更加油亮 , 炒匀后即可出锅 。
【厨师长有话说】
炒猪肝时 , 一定要学会正确的处理方式 , 猪肝才不老不腥 , 嫩滑鲜香 , 注意这几点:
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