鸡肉|教你红烧鸡腿的家常做法，成菜软烂鲜香，做一大盘孩子们都抢着吃( 二 )
（1）鸡肉焯水要冷水锅，这样才可以很好地把鸡肉的血水逼出来。
（2）熬制冰糖一定要注意火候，不要把冰糖熬糊了，一般冰糖熬化，起泡泡就可以。
（3）糖都融化到鸡腿中，再炒香料等到炒出香味后，就往锅中加入蚝油、生抽和老抽。等到鸡腿都已经均匀地上了颜色后，最后就要加入水，水的量没过鸡腿即可， 一定要加热水炖煮，冷水会让鸡腿肉质收缩，影响蛋白质的释放，口感不好。
（4）汤汁不要收得太干，有点汤汁味道更好。
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