炖排骨|东北特有的油豆角，俗称“开锅烂”，一焖就烂，炖排骨是一绝！
豆角是夏季常见的蔬菜，豇豆、四季豆之类的豆角，在夏季的餐桌上很受欢迎，有不少人都爱吃。不过，这些豆角一般都炖不烂，在南方，人们要么炒着吃，要么泡酸菜吃，很少把它们炖煮了吃。这其实与豆角的品种有关，在东北，有一种叫做“油豆角”的蔬菜，特别适合做炖菜。在东北，人们俗称它“开锅烂”，用大锅一焖就烂，炖红烧肉、炖排骨味道是一绝，用东北话来说，那就是嘎嘎好吃。
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油豆角是菜豆的一种，主要分布在我国东北地区，别的地区也有少量引种，但总体上不多见，很多人都没见过长成这样的豆角。油豆角的名字很独特，很多人好奇为何会在豆角前加一个“油”来形容它，其实这是形容它的口感，炖煮熟之后，油豆角表面好像有一层油脂一样，故名油豆角。实际上，油豆角本身是不含油脂的，不要被它的名字误导了。
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油豆角之所以好吃，是因为它含有很高的蛋白质，纤维素少，炖煮之后会变得非常软糯可口，再加上排骨、五花肉的肉香，它吸收了肉的香味之后，吃起来特别美味。东北人吃惯了油豆角，再吃那些干巴巴炖不烂的豆角，就觉得没有味道，吃起来远不及油豆角好吃。油豆角在东北种植时间长，它是夏季特有的蔬菜，夏天的豆角烧茄子、一锅出、豆角炖排骨，都是用油豆角来做的，其他豆角做不出那个味道。
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和其他豆角一样，油豆角也是不能生吃的，如果炖得半生不熟的话，有一定的毒性，吃了会不舒服。所以在烹饪过程中，先把肉炒出油脂，然后再把油豆角倒进去，翻炒到表皮发皱微焦，再加入足量的水焖煮。炖煮的时间够了，油豆角熟透软烂，吃起来不仅美味，还安全放心。在外面的大型食堂，一般没有四季豆或者油豆角这类蔬菜出现，因为大锅炒制，数量多，还追求快速出锅，炖煮时间不够，人吃了就容易出现问题，所以还是自己在家做放心。
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当然，在外面的餐馆吃油豆角也没多大的问题，因为餐馆为了追求口感，一般都会把它炖煮软烂，这样才好吃。一次性加足水炖煮的油豆角，在揭开锅盖那一刻，就可以看到它肉乎乎软烂的样子，因此人们喜欢叫它开锅烂。用东北大铁锅来炖煮，事半功倍，一焖就烂，特别下饭。油豆角的嫩荚适合炖煮，当它长老了之后，可以把里面的豆米剥出来，和肉菜一起炖，也很好吃。
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油豆角有很多品种，而且这些种类的名字也很有意思，例如将军一点红，就是豆角表皮上有红丝的那种，很受市场欢迎。还有兔子翻白眼，口感特好，里面的豆豆每一颗都是红白分隔，像兔子的眼睛，而且豆子口感很面，也非常好吃。此外，还有家雀蛋、大马掌等品种，名字虽然很土气，但都能概括这些油豆角的外形特征，方便人们辨认。朋友们，你们吃过东北油豆角吗？你觉得东北油豆角好吃吗？欢迎留言说出你的看法哦！
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