加料酒|芹菜牛肉丝芹菜|加料酒

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By 松本奈子Ethel
用料

牛肉 400克
芹菜适量
大蒜 4瓣
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
鸡蛋清半个
鸡精适量
线椒 2个
小米椒 3个

做法步骤

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1、芹菜切段

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2、牛里脊切丝，泡清水里去血水，中途换三次水，之后攥干水放碗里，加适量生抽胡椒粉拌匀，加料酒拌匀，加盐拌匀(此为上浆)，上浆之后再加蛋清，待融合后加淀粉拌匀，最后加食用油封一下，放冷藏室腌制20分钟。(要分开拌匀)

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3、蒜切片，青红椒斜着切段，备用

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4、锅里加油，油温五成热入牛肉丝，滑炒好了铲起来

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5、另起锅，热锅凉油入蒜片，炒出香味
【加料酒|芹菜牛肉丝】

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6、再入线椒段

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7、加入芹菜，入红椒段，加适量生抽、蚝油、盐，翻炒至断生，再加入炒好的牛肉丝，大火翻炒一分钟，出锅前加鸡精。

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8、好了
小贴士1.牛肉要嫩一定要注意腌制的顺序：先上浆：加生抽胡椒粉拌一下，再加料酒拌一下，加盐拌一下。然后再加蛋清抓匀后再加淀粉拌一下，最后加食用油封住。是一步步拌匀的。2.不管腌制猪肉还是牛肉，都是调料一边加，一边拌，不能一次性加进去再拌。
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