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紫薯|如何打造一家赚钱的粥品万单店？

【紫薯|如何打造一家赚钱的粥品万单店？】
紫薯|如何打造一家赚钱的粥品万单店？
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紫薯|如何打造一家赚钱的粥品万单店？

近年来 ， 粥品类成了一个小风口 ， 外卖行业先后崛起一批主打粥的品牌 。
2020外卖行业报告中 ， 快餐小吃细分品类排名显示 ， 包子/粥订单量增速排名第一 。 整个粥品类2019年占据美团外卖平台热搜榜第二 。
粥品类的爆火 ， 使得大型粥类品牌层出不穷 ， 但是我们都知道粥大而乱 ， 无法久置、容易坨等品类痛点 ， 也让不少餐饮从业者都认为 ， 想要在粥上面做出文章也非一件容易的事 。
那么面对这样一个有机遇有挑战的餐饮品类 ， 我们该如何去做呢？
1、通过引流活动 ， 打造爆品
举个例子：在月销量9999+门店中 ， 一份葱香小油条单销量达5268份 ， 好评率95% 。 这款爆品是如何打造的？
1）“炒CP”：在符合美味营养的基础上 ， 巧组CP：如豆浆+油条；包子+粥 ， 都是早餐的黄金组合；
2）选品遵循3点：大众接受度高、容易引起共鸣的、毛利高的单品；
3）价格设置足够优惠 ， 0.1元/份造成视觉冲击 ， 能够快速引导下单 。
2、粥品创新 ， 给用户更多选择
随着时代的进步 ， 现在消费者的选择性越来越广泛 ， 寻常的品类已经不能满足现在消费者的需求 ， 我们会发现 ， 有些销量不好的粥店铺品类过少 ， 比较单一 。 顾客第一次可以会选择下单 ， 但是久而久之顾客没有新鲜感之后就不会再来店铺下单 。
所以对粥的口味和搭配进行创新便至关重要 。
如今 ， 不少认已经开始对身体的保养更加重视 ， 所以功能粥更容易击中顾客的痛点需求 。 比如说针对女性的养颜低脂粥、针对儿童的低糖营养粥等等 。
3、定价有玄机 ， 多参加平台活动
粥的毛利本身比其他品类高一些 ， 商品在平台上的定价一般在食材成本4倍左右最健康 ， 这样可以灵活参加平台的各种活动 ， 不做活动时 ， 利润还能高一点 。
因为无论是满减活动还是直接打折 ， 表面上让利消费者 ， 实际上能给品牌带来更多露出的机会 ， 这是提升门店曝光量、获取流量的一个入口 。 所以 ， 能参加最好 。
4、搭配套餐 ， 围绕核心进行产品延伸
别人卖粥可能就搭配着卖个包子 ， 但做的不错的粥品牌的配餐就非常丰富 ， 包子、油条、春卷等蒸的、炸的、煮的都有 。
因为顾客光喝粥也喝不饱 ， 套餐可以吃饱 ， 体验也更好 ， 同时也能提高客单价 。 不能只想着自己开的是一家粥店 ， 而是要围绕粥这个核心的产品进行延伸 。
当然这个套餐的搭配也非常有讲究 ， 首先选择的单品全都是顾客点击率比较高的；其次是便于出餐 ， 操作复杂、难复制的单品不要；第三是毛利也不错的 。
粥品类外卖崛起的同时 ， 也意味着竞争将变得更为激烈 ， 处理要把握时代的脉搏 ， 更要在产品的品质、口味、性价比以及利润的平衡上下足功夫 。

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