泡面|弹性十足的“潮汕牛肉丸”，都是用手工捶打的吗？别再被商家骗了
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导语：记得小时候看过周星驰一部很经典的电影 ， 叫做《食神》 ， 给我印象最深的一个情节就是“濑尿牛肉丸”这一幕 ， 为了形象生动展示丸子的弹性 ， 周星驰将丸子当成了乒乓球 ， 在台桌上足足弹起了半米多高 ， 让人惊讶不已 。
其实 ， 电影里出现的“濑尿牛肉丸” ， 它的原型就是大名鼎鼎的“潮汕牛肉丸” ， 最大的特点就是弹性十足 ， 丢在桌面确实能够弹起来 ， 只不过没有电影那般夸张而已 。
“潮汕牛肉丸”之所以能够拥有这般弹性 ， 是因为有两个原因 ， 一是使用当日新鲜的牛肉 ， 二是用人工纯手工打造 。 其中第二点是最为重要的 ， 在很久以前 ， 人们在捶打牛肉丸的时候 ， 只是用到了菜刀的刀背 ， 但是这样力度不均匀 ， 打出来的牛肉丸弹性较差 。
后来 ， 潮汕人改进了捶打的工具 ， 用两根特制的铁棒替代的笨拙的菜刀 ， 每一根铁棒足足有3公斤重 ， 拿起来分量十足 ， 如果力气不够都拎不起来 。 做牛肉肉的师傅穿着白背心 ， 有的甚至光着膀子 ， 拿着大铁棒轮流捶打牛肉 ， 直到把牛肉打成肉浆的状态 。
如果你到过潮汕地区旅游 ， 路过牛肉店的时候 ， 经常看到一些师傅挥汗如雨地捶打牛肉 ， 他们的双臂肌肉结实无比 ， 这就是常年不停挥舞铁棒的成果 。 所以 ， “潮汕牛肉丸”还有一个称呼 ， 它又被人们称为“手打牛肉丸” 。
不过 ， 现在做手打牛肉丸的店铺越来越少了 ， 一是人工手打效率低 ， 二是人工成本上涨 。 因此 ， 现在我们买到的大部分手打牛肉丸 ， 都是用机器来捶打的 ， 吃起来跟手打的差别并不大 ， 不过对于一些资深的食客来说 ， “手打”和“机器打”还是存在着不少的差别 ， 最好吃的牛肉丸依然是手打 。
传统的手打牛肉丸 ， 必须选用新鲜的牛腿包肉作为原料 ， 加上纯手工制作 ， 所以价格都比较高 ， 最低也要50元一斤 ， 有的还会卖到80元一斤 。 不知道大家有没有发现 ， 有时候去菜市场或是网上购物 ， 一包500克的牛肉丸只要20多元 ， 包装带上还标注“手打潮汕正宗牛肉丸” ， 显然这并不是正宗的 。
看看配料表 ， 我们就会发现上面赫然出现了猪肉和淀粉 ， 而牛肉的比例少了很多 ， 吃起来没什么牛肉味 ， 不过还依然保持着弹性 。 因此 ， 回到主题上 ， 现在的弹性十足的“潮汕牛肉丸” ， 并不全是手工捶打的 ， 大家别再被商家骗了 。 特别是遇到价格特别低的牛肉丸 ， 想一想 ， 现在牛肉都要五六十元一斤 ， 一斤牛肉丸才二十多元 ， 这并不可能 ， 若是纯牛肉 ， 商家可是要亏本啊 。
除了牛肉丸之外 ， 现在市面上的其他肉丸、火腿肠、香肠等等肉制品 ， 很少用纯肉来制造了 ， 毕竟现在已经是工业化生产的时代 ， 大部分商家要考虑的是最高的利润 ， 而不是最好的材料 。
【泡面|弹性十足的“潮汕牛肉丸”，都是用手工捶打的吗？别再被商家骗了】大家喜欢吃“潮汕牛肉丸”吗？欢迎大家在评论区留言 ， 一起分享自己的感想和想法 。
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