糯玉米|巧克力味！奶油味！甜！糯！含叶酸！原来是玉米
又到了吃玉米的季节，鲜嫩的玉米颗粒饱满，咬一口满嘴汁水。有的很甜，还能像水果一样生吃；有的五颜六色，还有的像笋一样很小 …… 吃过普通的黄玉米，那你吃过鲜食玉米吗？
在江苏省农科院，有一片面积约 20 亩的玉米试验田，里面各种鲜食玉米应有尽有。白的、黑的、彩色的，从普通甜到超级甜 …… 这些玉米是怎么培育出来的呢？7 月 9 日，现代快报采访人员实地采访，为你揭秘。
巧克力味、奶油味，这些口味的玉米你尝过吗？
一走进江苏省农科院粮食作物研究所，现代快报采访人员就闻到一股浓浓的玉米香。苏科糯 1505、苏科甜 1601、苏科花糯 2008…… 闻着香味走过去，各种各样的玉米摆在眼前。雪白雪白的、紫黑紫黑的、黄澄澄的、红白相间的 …… 它们品种繁多，而且颗粒饱满，一个个就像一个 " 胖娃娃 "。
文章插图
" 这些主要都是鲜食玉米，可以洗干净像水果一样生吃。因为是要直接端上餐桌的，所以外观都非常不错。" 江苏省农科院粮食作物研究所玉米研究团队副研究员孔令杰介绍，鲜食玉米分甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大类。与普通黄玉米相比，具有甜、糯、嫩、香的特点，并且应在新鲜状态下食用。
籽粒紫黑色，排列整齐，还泛着淡淡的珠光 …… 它是江苏省农科院最近正在主推的新品种之一——苏科糯 1505。苏科糯 1505 不仅颜值高，吃起来香糯清甜，还带有淡淡的巧克力香。
" 苏科糯 1505 富含花青素，所以在煮的时候会发现锅里的水变成紫红色了，这个水也是可以喝的。" 孔令杰说。
除了巧克力味的，还有奶油味的玉米——苏科甜 209。它的籽粒就像一颗颗洁白无瑕的小珍珠，味道清甜，还带着淡淡的奶油味。苏科糯 1901 则是甜糯玉米，籽粒白色，糯中带甜。孔令杰介绍，它是新选育的组合，已参加国家鲜食玉米品种试验，富含叶酸，特别适合孕妇吃。
现代快报采访人员挨个尝了一遍，甜玉米吃起来香甜汁多，玉米粒越嚼味道越香浓。相比之下，糯玉米口感黏软，而且饱腹感更强。吃完甜玉米再尝糯玉米，感觉嘴巴里淡淡的没味道。" 爱吃甜食是人的本能反应，可提高神经的兴奋度 " 孔令杰解释称，甜玉米俗称水果玉米，籽粒含糖量是普通玉米的 2 — 10 倍左右，所以吃起来会更甜。
从选育到端上餐桌，至少需要 9 年
位于江苏省农科院的 20 亩鲜食甜糯玉米区域试验田里，通过审定的品种和参加试验的组合就有近 200 个。一排排玉米一人多高，结出来的玉米棒个头很大，颗粒饱满。
文章插图
孔令杰介绍，育种单位选育一个新品种一般需要自行多点鉴定两年，再参加国家品种区域试验 2-3 年，通过审定后才能推广种植。农科院基地是国家玉米品种区域试验的试验点，该基地聚集全国各地育成品种的玉米品种。
走近一片玉米田里，写有 " 苏科花糯 2008" 字样的牌子赫然醒目。" 它是不是 2008 年通过审定的，所以才取这个名字？" 面对采访人员的疑问，孔令杰给予肯定：" 苏科花糯 2008 是江苏省农科院选育的第一个国审品种，2015-2016 年连续两年被农业部列为主导品种，并多次被列为江苏省主推品种。它的特点是籽粒白、紫相间，糯性好，适宜于南方地区种植。"
" 鲜食玉米的培育过程和普通玉米一样，通过杂交和自交的传统育种方法进行培育，首先优选亲本，再组配新组合。接下来就是筛选优良资源，一定要选择适合本地育种的资源。" 孔令杰说，1 个亲本的选育至少需要完成 7 代，历时至少 3 年。配出的组合至少经历 2 — 3 年的多点鉴定、2 — 3 年品种区域试验、1 年的规模化制种与推广。
推荐阅读
- 脆皮|对不起钱包，我需要这份糯叽叽地图
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！
- 日式|充满幸福味道的日式生巧克力
- 玉米油|2022年第一个甜品！不甜腻！吃起来超爽的「梦龙卷」
- 玉米油|燕麦消化饼干这样做，解馋堪比红烧肉
- 猪蹄|「辣炒猪蹄」软糯糯哒
- 莴笋|#我心中的冬日限定#真·大猪蹄子，金牌霸王肘，香辣超软糯
- 浓汤|黯然销魂的香浓玉米汁，好吃