知识|炖排骨时，上边的浮沫要不要撇干净？听完老厨子的讲解，涨知识了
炖排骨时，上边的浮沫要不要撇干净？听完老厨子的讲解，涨知识了
排骨是我们日常生活中经常会吃到的一种食材，排骨营养价值丰富，尤其是里边的蛋白质、脂肪、钙含量非常的高，无论是老人还是孩子都可以食用。除了营养价值丰富之外，连着排骨的肉也特别的香，比起其它部位的肉要好吃得多！
文章插图
最近几个月，随着猪肉价格的大幅度下跌，排骨的价格也便宜了不少，我们这里的猪肉每斤价格12元，排骨的价格每斤17元，所以说与其吃猪肉，还真不如买些排骨啃着香，啃完排骨之后还可以喝汤，一举两得！
文章插图
说起吃排骨，有一个问题一直困扰我了很久，那就是我们在炖排骨的时候，水上边飘起来的一层浮沫究竟是排骨的精华还是里边的脏东西呢？关于这个问题，估计不少朋友跟我有同样的困扰，望着一锅的浮沫不知道如何是好，撇干净的话怕营养物质流失，保留的话又怕脏东西吃了对身体不好，那么关于这个问题我们应该怎么解决呢？
文章插图
炖排骨的浮沫，是精华还是脏东西？究竟是撇干净还是保留呢？关于这一系列问题，我专门咨询了一位做厨子的亲戚，这是一位经验非常丰富的老厨子，十里八乡出了名的做菜好吃！关于这个问题老厨子也是给我做了详细的解答，感兴趣的朋友可以一起来看一下！
浮沫是精华还是脏东西大家都知道，无论是炖肉还是炖排骨都要提前进行焯水，焯水可以把里边的一些残留杂质和血水给煮出来，这样子我们在进行下一步烹饪制作的时候，不仅肉质更加鲜美，而且没有血腥味儿。
我们在给排骨焯水的时候，大家一定要记得是冷水下锅，千万不要用热水，因为排骨遇热之后，肉质就会立马收缩，这样不仅煮不出来里边的血水和杂志，还会导致排骨的肉质变得又柴又腥特别难吃！
文章插图
排骨冷水下过之后，我们可以加入一些香葱、生姜和料酒，这些东西可以起到很好的去腥味儿效果。水开之后，大家要注意观察，刚开始出来的浮沫呈现黑褐色，这是杂质和血水遇热而形成的脏东西，一定要用勺子撇干净了，这些脏东西特别腥，会严重影响排骨的味道和卖相。
文章插图
黑褐色的浮沫撇干净之后，继续开火煮，这个时候飘起的浮沫又会有一个新的变化，从排骨的边缘会出现白色的小泡沫，而且白色的泡沫很快就会消散，这个白色的泡沫就是排骨里边的精华所在，焯水的时候遇到白色泡沫就要立马关火了，因为继续煮下去，排骨里边的精华就跑光了，排骨肉吃起来也就不香了！
文章插图
排骨是不是必须要焯水关于排骨是不是必须要焯水的问题，老厨子也是给出了自己的建议，因为小的时候，我们吃的猪排骨大多数是自己家里养的猪，因为吃的都是粮食，所以排骨根本不用焯水。但是，现在的猪大多数都是靠着饲料、添加剂养成的，生长速度非常快，这一类的猪排骨里边的杂质相对也比较多，建议大家还是焯水撇干净浮沫在烹饪。
文章插图
炖排骨的小技巧炖排骨有哪些小技巧？怎么做才能让炖出来的排骨肉质滑嫩，汤汁清澈呢？
推荐阅读
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 番茄|#东古家味美食#番茄烧排骨
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 拌匀|豆鼓蒸排骨
- 糯米排骨|豆豉糯米排骨 压力锅
- 发柴|炖排骨发柴？别急！这1招解决问题，软糯好吃不发柴，新年露一手
- 包子|牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味
- 昆布|懒人最爱的娃娃菜排骨粉丝煲，因为它我都爱上做饭了