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蒸菜|下班累瘫就吃它，一蒸就搞定！低脂健康比肉还好吃！( 二 )


近期陷入了不完美焦虑的朋友 ， 今天赶紧和我约顿云吃饭 ， 吃饱喝好 ， 烦恼快跑——粉蒸三色 。
中国烹饪技艺里 ， “蒸”是对食材最高的礼赞 。
不同于焖炒焯 ， 蒸完整留存了食物的原味 。
蒸又分几种：清蒸嫩 ， 粉蒸糯 ， 包蒸香 ， 酿蒸鲜 。
顾名思义 ， 粉蒸就是用粉裹住食物蒸 ， 大家熟知的粉蒸肉、粉蒸排骨都是这个做法 。
然而粉蒸肉 ， 最早就是脱胎于粉蒸蔬菜 。
相传汉朝王莽篡权之后 ， 有农民起义遭遇官兵围剿 ， 粮食告急 。
起义军队便将粮食磨成米粉 ， 拌上野菜一起蒸到软烂 。
没想到难以下咽的野菜遇到米粉 ， 竟糯香暖胃 ， 从此这种做法广为流传 。
如果你家里有不爱吃蔬菜的大朋友、小朋友 ， 那一定要试试！
夏天没胃口 ， 又懒得下厨 ， 做它最省事~
食材上 ， 粉蒸菜几乎没有限制范围 ， 选水分少的即可 。
茼蒿、胡萝卜、土豆、包菜、豆角 ， 甚至各种花、野菜都可 。
我为了配色好看 ， 选了红黄绿的撞色 ， 来源于胡萝卜、土豆、豆角 。
三者配搭起来味道不会违和 ， 都是清脆的吃口；
在短时间的上汽蒸制中 ， 颜色亮度能保持完好 ， 鲜度也富有盈余 。
蒸粉的取材 ， 奠定了蒸菜的风味基调 。
像河南地区的粉蒸菜 ， 一般是用澄面（小麦淀粉）或者面粉来蒸 ， 成品颜色透亮 ， 口感筋韧；
而湖北地区的粉蒸菜 ， 则多用籼米（细长米）和香料焙香 ， 而后研磨成粗粒粉状来蒸 ， 口感绵糯一些 ， 吃起来米香味更加饱满 。
两种风味都有可取之处 ， 但今天我打算另辟蹊径 ， 用玉米面来做 。
玉米面是粗粮粉面 ， 挂染在蔬菜表层的金黄颗粒会比较明显 ， 但咀嚼起来口感丰富 ， 存有余香 。
小伙伴们可千万别偷懒 ， 直接买超市现成的蒸肉粉来做噢～
菜菜用血的经验教训告诉大家 ， 外头卖的调配粉盐分太重 ， 吃起来齁得很呢
- 粉蒸三色 -[ 食材

蒸菜：胡萝卜1根 土豆1个 豆角6根 玉米面3大勺 蛋黄2个
凉拌汁：沙姜末1大勺 小青柠4个 薄荷6片 小米辣2个 生抽2大勺 糖1小勺 盐1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.蒸菜：胡萝卜、土豆擦成长条 ， 豆角摘成段备用
豆角可以挑选老一点的 ， 比较耐蒸
2.处理好的蔬菜条放入一个大碗中 ， 加入1小勺盐、2个蛋黄、1大勺食用油
拌入3大勺玉米面 ， 用手轻轻翻匀 ， 静置15分钟
做蒸菜 ， 静置的步骤不能省略 ， 玉米面需要吸饱水分再蒸制 ， 才不会夹生
3.蒸锅上汽 ， 垫上蒸布 ， 放入蔬菜 ， 大火蒸10分钟、焖1分钟 ， 取出后摊开 ， 散掉水汽
蒸菜蒸好后 ， 不能在锅中放置过久 ， 水汽冷凝会让蒸菜回潮变湿
4.凉拌汁：小碗中放入沙姜末、小米辣碎、薄荷叶碎 ， 倒入2大勺生抽、1小勺糖、挤入4个小青柠汁 ， 拌匀
5.装盘后 ， 倒入调好的料汁
赶紧招来了筷子 ， 一挑一拌、裹匀了料汁 ， 这才宣告大功告成！
内心已经小范围地雀跃过一阵了 ， 此时的关注点全然聚焦在了这座花花绿绿的山尖上 。
一勺子削去了山尖 ， 拨乱了蔬菜的造型 ， 有种恶作剧的趣味 。
等不及了 ， 急急往嘴里大塞一口 ， 薄荷的清香抢先在嘴里炸开 。
蔬菜软糯香绵 ， 青柠的酸香隐在尾调 ， 胃口彻底大开！
这里要提醒大家一句：
生豆角中含有溶血素（红细胞凝集素）及毒蛋白（皂素）等有毒成分 。

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