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冬天寒冷又干燥 ， 日常饮食适合多吃滋润一些的食物 。 烹饪方式上也最好选择蒸、煮这些温和一点的方式 。 特别是蒸菜 ， 不仅可以保留食材本身的鲜美 ， 营养不流失 ， 最重要的是做法简单 ， 蒸一蒸就上桌 ， 好操作 ， 易成功 。 油烟少 ， 做饭的体验也更好 。
说起我家最常做的蒸菜 ， 就是这道肉末豆腐鸡蛋羹 ， 几乎隔天做一次 。 滑嫩的豆腐和香香的鸡蛋融合在一起 ， 再铺上一层鲜香四溢的肉末 ， 那味道实在是太赞了 。 豆腐营养低脂 ， 清热润燥 ， 搭配鸡蛋和牛肉 ， 营养密度更高 ， 味道更好 ， 是一道非常适合冬天吃的菜品 ， 老少皆宜 。
肉末豆腐鸡蛋羹
【食材】内酯豆腐、鸡蛋、牛肉、盐、老抽、生抽、蚝油、香葱、香油
【具体做法】
1 ， 内酯豆腐从盒子里取出来 ， 切成厚片 ， 装入一个深一点的盘子里 。 放置十分钟左右 ， 豆腐里会控出很多水 ， 把水倒掉 。
2 ， 鸡蛋打入碗中 ， 加入鸡蛋液2/3量的凉开水 。 再加入一点点盐调味 ， 将其充分搅拌均匀 ， 再用勺子将鸡蛋液表面的泡沫撇掉 。
3 ， 将鸡蛋液倒入盛豆腐的盘子里 ， 然后开水上锅 。 盛鸡蛋豆腐的盘子上面最好倒扣一个平盘 ， 或者盖上耐高温保鲜膜 ， 以免水蒸气掉落到盘子里 。 大火蒸10~12分钟 。 具体时间 ， 看鸡蛋液的状态 ， 表面凝固就好 。
4 ， 利用蒸蛋的时间 ， 我们准备一小块牛肉 ， 猪肉也可以 。 将其先切成片 ， 再切成丁 ， 然后将其剁成肉末 。
5 ， 热锅凉油 ， 倒入牛肉末 ， 大火快速翻炒至肉末变色 。 然后加一点点老抽、半勺生抽、半勺蚝油 ， 其它调味料就不需要放了 。 中小火炒出肉末的酱香味 。
6 ， 这时看一看鸡蛋豆腐的状态 ， 表面已经凝固了 。 将炒好的牛肉末倒在鸡蛋羹的表面 ， 盖上平盘 ， 中火再蒸5分钟即可 。
7 ， 出锅后在豆腐鸡蛋羹的表面撒些葱花增香增色 ， 这道鲜香滑嫩的肉末豆腐鸡蛋羹就完成了 。 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 好吃不油腻 ， 老少皆宜 。
饭饭小贴士
1 ， 做这道菜 ， 豆腐一定要选择内酯豆腐 ， 口感滑嫩 ， 和鸡蛋羹能更好地融合在一起 。
2 ， 内酯豆腐含水量比较高 ， 在蒸的过程中还会蒸出一些水 。 所以切好的豆腐最好等一会 ， 把控出来的水倒干净 。 同时 ， 鸡蛋液在调制的时候 ， 水的量也不能多了 ， 一定要比鸡蛋液少一些 。
3 ， 老抽、生抽、蚝油都是有咸味的 。 调制鸡蛋液的时候也是放过盐的 ， 所以炒肉末的时候就不需要另外放盐了 。
【米饭|冬天多吃这蒸菜，营养低脂，好吃不上火，我家隔天做一次】
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