高筋面粉|超浓郁巧克力吐司【早餐必备】顺然厨师机
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巧克力党聚集！做出来很香的巧克力味
By 莉莉美食日记
用料
- 中种
- 高筋面粉 360克
- 水 220克
- 干酵母 2.5克
- 糖 5克
- 主面团
- 高筋面粉 80克
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖 60克
- 盐 5克
- 奶粉 10克
- 可可粉 35克
- 淡奶油 80克
- 水 50克
- 全蛋液 35克
- 巧克力豆 100克
- 黄油 40克
- 酵母 2.5克
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1、中种面团所有材料倒入厨师机，我用这款是顺然厨师机，大概揉了10分钟揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状
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2、将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段
3、加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展，揉出手套膜即可
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4、加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中
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5、面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟
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6、分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟
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7、取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形，翻面，底端向下捏薄
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8、由上往下卷起，依次做好6个
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9、放入吐司盒，烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右
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10、发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分
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11、出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油
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