白切鸡|白切鸡怎么做才不破皮粤菜大厨分享制作心得，鸡肉滑嫩口感鲜香！
最近天气是开始热了，一到饭点，就听见身边同事说没胃口，热到吃不下。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻。白切鸡怎么做才不破皮？粤菜大厨分享制作心得，鸡肉滑嫩口感鲜香。
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白切鸡本是粤菜中的一道菜，后来慢慢走进寻常百姓家，成为了家庭餐桌上常见的一道美食。白切鸡以肉质鲜嫩滑口、鲜味足有嚼头而闻名，非常受人们的欢迎。好吃的白切鸡皮滑肉嫩，皮肉分明。但是做不好的话，就容易把皮煮烂，鸡肉变得很柴很难嚼，食之无味。
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那么白切鸡怎么做才能不破皮，肉质鲜嫩呢？我请教了一位粤菜大厨，他给我们分享了一些白切鸡的制作心得，这些心得都是多年实践总结出来的经验，很实用，大家或许用得到，下面我们一起来看看。
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【1、选材】，做白切鸡以文昌鸡和清远鸡比较合适，文昌鸡肉肉质嫩滑、鸡皮脆薄、骨头细软，做出来香而不腻，是为首选。另外广西的桂香鸡也很好，肉质细嫩有嚼头。最好选择没有下过蛋的嫩鸡，体重2-3斤为宜。
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【2、处理去腥】，鸡杀好2后要去掉鸡头和鸡屁股，内脏也要取出来，鸡爪和鸡脖子可以去掉用来煲汤。煮鸡之前可以用生姜片加料酒腌制30分钟去腥，放入冰箱腌制效果更佳，去腥效果更好。
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【3、煮鸡】，煮白切鸡最重要的一点是水要足，准备大锅加入足以沒过整只鸡的水量，水中加生姜片、大葱和白酒，这3味料足以，其它香料不要放。先将水煮沸腾翻滚以后，提起鸡头下入热水中烫20秒，再提出来冷水浸泡20秒钟，如此反复3次。
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做完这些后等水再次沸腾，把整只鸡放入锅中改小火，文火煮18-20分钟。而这个火候是非常关键的，火不能大，还要保持水一直沸而不腾，这样才不会把鸡皮煮烂。煮好的鸡取出来立刻放入冷水中，浸泡10-15分钟，使鸡皮迅速冷却，薄而富有弹性。
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【4、调配蘸料】，浸泡好的鸡取出来切块盛盘，拿手好戏还有一叠美味的蘸料，白切鸡的蘸料讲究三分姜、七分蒜，蚝油、酱油也必不可少。起锅烧油下葱姜末小火煸炒，下入蚝油提鲜，酱油调色，食盐提味，搅拌均匀即可，如此完美的蘸料才能突显白切鸡的鲜味。
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粤菜大厨的提示：1、煮白切鸡前的“3提3泡”是保持鸡皮滑润紧实、鸡肉鲜美的关键，不容忽视。2、煮鸡的火候非常重要，要保持水沸而不腾，煮出来鸡肉鲜嫩，不会煮老煮柴。
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以上就是粤菜大厨分享的做白切鸡的全部技巧和心得，鸡肉滑嫩口感鲜香，连蘸汁都能使白切鸡的口感锦上添花，大家爱吃白切鸡吗？会做了吗？好了，今天的分享就到这里了。如果文章对您有帮助，喜欢我们的文章，记得点击关注，点赞，每天都精彩不断哦！
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