先民|中国种植小麦有几千年历史，但是为什么没有发展出面包这种食物！
大概在5000多年前，小麦从美索不达米亚平原传到了古埃及，又从古埃及传到了古印度，然后又从古印度传入中国西北。
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最终成为了中国上古“五谷”稻、黍、稷、麦、菽（一说“麻、黍、稷、麦、菽”）中，唯一的外来物种，同时也是推广最为成功的粮食作物。而如今小麦、稻谷、玉米，仍然是世界“三大”主要粮食作物。但是先民们接受了小麦对自己已有的食物结构的改变，但是并没有像西方人那样，将小麦的面粉最终变成面包、蛋糕这一类西式食物，而是将其本土化，变成了包子、馒头、面条、水饺这一类食物。究其原因，实际上跟接触面粉时，我们的制作食物方式有着非常重要的关系。我们比较传统的面食基本上都是蒸制的，那时因为我们最早的做饭方式基本上就是蒸煮，鼎和鬲的诞生，就基本奠定了我们的烹调方式，炒煎炸这些至少要等到宋朝铁锅的出现。
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中国最早盛产春小麦，先民喜欢蛋白质丰富，但体质半松散的中筋小麦。喝了面粉特别适合做包子、饺子、面条，等等。我们先民对面粉中蛋白质的追求，以及对松而不散的口感的追求，导致了我们在面食的制作上，和西方走出了完全不同的道路。但是可能很多人并不知道，其实我们先民对小麦的吃法从来没有局限于面粉的再制作。
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传统有一个民间吃法，即在小麦刚刚灌浆之后，颖果又未充实晒干之前，将麦穗割下来，去除麦芒，用舂将其捣成“温润且有黏性”的麦仁，然后加入各种佐食，如菜叶、肉糜等，将其蒸成饼状。这种吃法在过去，过于奢靡。所以一般人家很少舍得这样吃麦子。但是在民间这种吃法还是被保留了下来。——炒米原创首发，欢迎关注或吐槽——
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