好吃|别怪我没告诉你，苏式爆鱼这么做最好吃
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江南菜素来做法细腻，清淡美味，比如吃鱼，北方一般都是炖，红烧，糖醋，清蒸，但是在江苏吃过这道苏式爆鱼后，爱了爱了……
By 客醉江南
用料
- 青鱼（10斤） 半条
- 料酒 3汤匙
- 盐 适量
- 鲜酱油 1汤匙
- 老抽 3汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 葱 适量
- 生姜 1小块
- 汤汁:
- 水 适量
- 八角 3个
- 桂皮 2块
- 香叶 3片
- 老抽 3勺
- 盐 适量
- 冰糖 1把
- 耗油 1勺
- 胡椒粉 2勺
- 柠檬 半个
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1、草鱼宰杀，清洗干净，尤其是贴骨血和黑膜
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【 好吃|别怪我没告诉你，苏式爆鱼这么做最好吃】2、尾部下刀，只取鱼肉
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3、净鱼肉切手指宽的条，洗净控水，加入少许盐，2勺胡椒粉，半个柠檬挤汁，抓匀腌制两个小时入味
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4、下面调一个酱汁：蚝油60克。生抽30克，黄酒30克，鱼露30克，老抽30克，拌匀备用
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5、锅里倒入500毫升水，下入酱汁，放150克冰糖，葱结姜片少许，1勺鸡精，香叶五片，八角三个，桂皮一小块，花椒十粒，可以用纱布包裹，煮至汤汁浓稠，放凉后放入少许香醋即可
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6、腌制好的鱼条，下热油锅炸至没有水份
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7、两面金黄，没有水份，这样才能下一步把汤汁吸收进去
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8、把炸好的鱼条放入料汁，两面蘸匀就可以了
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9、鱼条干香，鱼肉里还包裹了汤汁，下饭下酒，再好不过了
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10、爱了爱了
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