红薯|才知道,红薯不能直接蒸,巧用3招,个个软糯不夹生,香甜不干裂


红薯|才知道,红薯不能直接蒸,巧用3招,个个软糯不夹生,香甜不干裂
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红薯|才知道,红薯不能直接蒸,巧用3招,个个软糯不夹生,香甜不干裂
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红薯|才知道,红薯不能直接蒸,巧用3招,个个软糯不夹生,香甜不干裂
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红薯|才知道,红薯不能直接蒸,巧用3招,个个软糯不夹生,香甜不干裂

才知道 , 红薯不能直接蒸 , 巧用3招 , 个个软糯不夹生 , 香甜不干裂
秋天是红薯成熟的季节 , 上周回老家 , 三婶家正在挖红薯 , 我去帮忙挖了一天 , 给了我几十斤红薯 , 搞得我都有点不好意思 。
红薯属于粗粮 , 是一种营养价值很高的食物 , 每到秋冬季节 , 满大街都飘着烤红薯的香味 。
红薯可以生吃 , 口感脆甜 , 还可以烤、蒸、炸等 , 味道都不错 。 很多人都喜欢在家蒸红薯吃 , 把红薯当主食 , 抵饿还减肥 。 然而很多人蒸的红薯都不好吃 , 口感很硬 , 中间发白 , 还是夹生的 , 而且味道也不甜 。 到底是为什么呢?
蒸红薯好不好吃 , 和红薯的品种、蒸的方法有关系 , 今天我就和大家说一说 , 喜欢吃的朋友快来看一看 。
【红薯|才知道,红薯不能直接蒸,巧用3招,个个软糯不夹生,香甜不干裂】
想要红薯软糯香甜 , 首先要选对品种 , 市场上的红薯有白心、黄心、红心、紫心4种 , 差别很大的 。
白心红薯——淀粉含量高 , 纤维素较高 , 做熟后口感软绵 , 通常用于制作红薯粉条 。
黄心红薯——水分、糖分含量较高 , 味道更甜 , 可以制作烤红薯、红薯甜品等 。
红心红薯——水分、糖分比黄心红薯更高一些 , 是最甜的一种红薯 , 适合蒸、烤、制作甜品 。
黄心红薯、红心红薯都含有大量的维生素A和胡萝卜素 , 所以颜色比较深 , 这是2种对人体有益的营养素 , 能提高免疫力、抗氧化能力 , 延缓衰老 , 保护眼睛 , 所以卖红薯尽量买黄心和红心的 。
紫心番薯——它不是紫薯 , 营养价值比红心、黄心要高一些 , 肉质细腻软糯 , 含有丰富的维生素、矿物质 , 但比紫薯要差一些 , 适合蒸着吃 。
红薯怎么蒸?
大多数人蒸红薯 , 都是把红薯洗干净 , 蒸米饭时放在电饭锅的篦子上 , 米饭蒸熟了红薯也就熟了 。 这么做可以吃 , 但算不上好吃 。 米饭一般要蒸30~40分钟 , 时间太长 , 红薯吸水的水分太多容易烂 , 而且水汽味很重 , 吃起来就不甜了 。
因此 , 想要做出好吃的蒸红薯 , 直接蒸是不对的 。 种了几十年红薯的三婶教了我3招 , 保证红薯软糯不夹生 , 香甜不发干 , 下面我把方法分享给大家 。
第1招——两头切掉一截
蒸红薯一般都是几个一起蒸的 , 要选择个头大小一致 , 最好是细长形的 , 才容易蒸熟 。 红薯洗干净后不要削皮 , 也不要切成段 , 虽然熟得快但口感不好 。
想让红薯从里到外全部熟透 , 三婶说把红薯的两头切掉2厘米即可 , 这样热量就能快速传输到内部 , 还不会流失水分 , 红薯才能不夹生不发干 , 个个都软糯 。
第2招——开水上锅蒸
不要把红薯和米饭一起蒸了 , 虽然方便但口感比较差 。 先蒸米饭 , 10分钟后等水烧开了 , 再放入红薯 , 蒸的时间短 , 营养流失少 , 也能保证口感软糯 , 水分适中 。 蒸红薯 , 用蒸锅一般水开后蒸15~25分钟即可 。

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