红薯|才知道，红薯不能直接蒸，巧用3招，个个软糯不夹生，香甜不干裂
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才知道 ， 红薯不能直接蒸 ， 巧用3招 ， 个个软糯不夹生 ， 香甜不干裂
秋天是红薯成熟的季节 ， 上周回老家 ， 三婶家正在挖红薯 ， 我去帮忙挖了一天 ， 给了我几十斤红薯 ， 搞得我都有点不好意思 。
红薯属于粗粮 ， 是一种营养价值很高的食物 ， 每到秋冬季节 ， 满大街都飘着烤红薯的香味 。
红薯可以生吃 ， 口感脆甜 ， 还可以烤、蒸、炸等 ， 味道都不错 。 很多人都喜欢在家蒸红薯吃 ， 把红薯当主食 ， 抵饿还减肥 。 然而很多人蒸的红薯都不好吃 ， 口感很硬 ， 中间发白 ， 还是夹生的 ， 而且味道也不甜 。 到底是为什么呢？
蒸红薯好不好吃 ， 和红薯的品种、蒸的方法有关系 ， 今天我就和大家说一说 ， 喜欢吃的朋友快来看一看 。
【红薯|才知道，红薯不能直接蒸，巧用3招，个个软糯不夹生，香甜不干裂】
想要红薯软糯香甜 ， 首先要选对品种 ， 市场上的红薯有白心、黄心、红心、紫心4种 ， 差别很大的 。
白心红薯——淀粉含量高 ， 纤维素较高 ， 做熟后口感软绵 ， 通常用于制作红薯粉条 。
黄心红薯——水分、糖分含量较高 ， 味道更甜 ， 可以制作烤红薯、红薯甜品等 。
红心红薯——水分、糖分比黄心红薯更高一些 ， 是最甜的一种红薯 ， 适合蒸、烤、制作甜品 。
黄心红薯、红心红薯都含有大量的维生素A和胡萝卜素 ， 所以颜色比较深 ， 这是2种对人体有益的营养素 ， 能提高免疫力、抗氧化能力 ， 延缓衰老 ， 保护眼睛 ， 所以卖红薯尽量买黄心和红心的 。
紫心番薯——它不是紫薯 ， 营养价值比红心、黄心要高一些 ， 肉质细腻软糯 ， 含有丰富的维生素、矿物质 ， 但比紫薯要差一些 ， 适合蒸着吃 。
红薯怎么蒸？
大多数人蒸红薯 ， 都是把红薯洗干净 ， 蒸米饭时放在电饭锅的篦子上 ， 米饭蒸熟了红薯也就熟了 。 这么做可以吃 ， 但算不上好吃 。 米饭一般要蒸30~40分钟 ， 时间太长 ， 红薯吸水的水分太多容易烂 ， 而且水汽味很重 ， 吃起来就不甜了 。
因此 ， 想要做出好吃的蒸红薯 ， 直接蒸是不对的 。 种了几十年红薯的三婶教了我3招 ， 保证红薯软糯不夹生 ， 香甜不发干 ， 下面我把方法分享给大家 。
第1招——两头切掉一截
蒸红薯一般都是几个一起蒸的 ， 要选择个头大小一致 ， 最好是细长形的 ， 才容易蒸熟 。 红薯洗干净后不要削皮 ， 也不要切成段 ， 虽然熟得快但口感不好 。
想让红薯从里到外全部熟透 ， 三婶说把红薯的两头切掉2厘米即可 ， 这样热量就能快速传输到内部 ， 还不会流失水分 ， 红薯才能不夹生不发干 ， 个个都软糯 。
第2招——开水上锅蒸
不要把红薯和米饭一起蒸了 ， 虽然方便但口感比较差 。 先蒸米饭 ， 10分钟后等水烧开了 ， 再放入红薯 ， 蒸的时间短 ， 营养流失少 ， 也能保证口感软糯 ， 水分适中 。 蒸红薯 ， 用蒸锅一般水开后蒸15~25分钟即可 。
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