烧烤|中秋将至，分享一个来自前国宴大厨的鲜肉月饼教程
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作者简介
伊明先生 ， 原我国驻纽约总领事馆主厨 ， 上海大厦厨师长 ， 上海九间堂会馆总经理 ， 曾为上世纪的几位上海市领导掌勺烹饪淮扬名菜 。
中秋佳节 ， 鲜肉月饼为上海人新宠 。 南京路老大房、淮海路光明村 ， 哪及老伊家自制------文化自信！
现在网上鲜肉月饼配方五花八门 ， 大同小异 ， 额配方可参考 。 我是凭经验 ， 不用文字配方 ， 不称分量额 ， 按40多年前上海大厦学生意时额传统做法 ， 记下来就是酱紫嘀：
壹准备面皮材料：猪油、面粉、温开水 ， 猪油超市有现成最好 ， 也可买板油自家熬 ， 冷却后待用 ， 猪油渣还好烧菜 ， 面粉中低筋粉即可 。
【烧烤|中秋将至，分享一个来自前国宴大厨的鲜肉月饼教程】步骤1：猪油与面粉按1:2 揉成面团 ， 做成油酥面；
步骤 2：1斤面粉、2两猪油、少许糖、约4-5两温水 ， 揉成面团做成水油面 。 （比做肉包子的要软一点 ， 注意不要用开水 。 ） 水油面与油酥面按6:4待用 。
贰准备肉馅材料：猪肉糜（肥瘦3:7）、盐、麻油、红酱油、鲜酱油、糖、鸡精、黄酒、胡椒粉、花椒粉、葱、姜、水
步骤1：葱姜用清水浸泡 ， 抓挤后制成葱姜水待用；
步骤2：肉糜先加少许盐、红酱油、鲜酱油、糖、鸡精、黄酒、胡椒粉、花椒粉拌匀 ， 然后分几次适量加入葱姜水拌匀 ， 最后加麻油拌上劲 ， 不要拔伊茄搭 ， 冷藏待用 。
叁包法行内有大包酥小包酥之分 。 小包酥二只一做 ， 分成清楚 ， 效果好 。
步骤1： 水油面压成饼状 ， 将油酥面放入包起来成团状；
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