木薯淀粉|生粉和淀粉有啥区别？用途和性质完全不同，用错别怪菜难吃( 二 )
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小麦淀粉：
【别名】：澄粉、汀粉、澄面
【使用场合】：外观晶莹剔透的点心、甜品、广式菜肴
【特点说明】：小麦淀粉的粉质比低筋面粉还细腻，因为这种淀粉属于无筋面粉，已经作去面筋及其它物质处理，所以调制出的面团、面糊都呈自感晶莹状，而且口感软滑，适合应用在大部分广式点心如冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等需要做出晶莹剔透外观的点心甜品。
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红薯淀粉：
【别名】：地瓜粉
【使用场合】：用于调制油炸面糊或制作粉皮、粉条
【特点说明】：红薯淀粉的粉质很粗糙，并带有一定的颗粒感，但从颗粒质感来看，又可分为粗、细两样。
特点是吸水性强、黏度高，粗粒状红薯淀粉在勾芡使用会对其粘性很难控制，所以并不适合用于日常菜式的勾芡上，反而应用在油炸类食材表面的挂糊上浆的效果更佳，可以让油炸类食物更显干爽，食物水分还大充分保留。
而质感较细的红薯淀粉一般会用于制作粉皮、粉条，能够带来久煮不烂、劲韧有嚼头。
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豌豆淀粉：
【使用场合】：制作凉皮、凉粉、炸酥肉
【特点说明】：这种淀粉除适用在制作凉皮、凉粉以外，一般还会用在炸酥肉的面糊上，因为这种淀粉用于挂糊油炸的时候，能够让炸皮层轻易做到软硬适中，口感酥脆，比用玉米淀粉来挂糊油炸做出的酥肉更有质感。
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绿豆淀粉：
【使用场合】：勾芡、制作凉皮、凉粉、龙口粉丝、绿豆类糕点
【特点说明】：众多食用淀粉当中，就要数绿豆淀粉的品质是最好的，特点是吸水性小，粘性足，面色洁白且有光泽感，在勾芡使用方面效果最佳，但是价格偏贵，因此绿豆淀粉在日常家庭的使用次数相对较少，更多时候是与豌豆淀粉搭配制作凉皮、凉粉、龙口粉丝或绿豆糕等食物上。
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【小鹿有话说】
看完上述常用淀粉类简介，其实生粉和淀粉的概念是不一样的，生粉一般代指玉米淀粉或土豆淀粉，生粉也能叫为淀粉，但淀粉却不能叫生粉，因为淀粉是一个大类别的统称，而生粉只是两种淀粉的日常代名词。
如果在烹饪菜肴的时候用错淀粉，分分钟相当于毁菜，味道难吃，所以大家要弄懂不同淀粉的使用场合。
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