木薯淀粉|生粉和淀粉有啥区别？用途和性质完全不同，用错别怪菜难吃
日常烹饪菜肴时，最常用到的调味料除了油、盐、酱、醋以外，另外一个常用、甚至不可或缺的调味材料就是淀粉类，在日常炒菜的勾芡、调酱、肉类腌制的上浆、油炸挂糊等菜式场合上都会用到淀粉类，淀粉的加入，让菜肴色泽、食材口感、酱汁稠度都有质的改变，也让菜式吃起更美味。
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可是，在粮油店选购淀粉的时候，很多朋友又开始挠头了，因为很多时候我们叫“买淀粉”时也会叫成“买生粉”，粮油店老板一般会拿玉米淀粉给你，可当你说要买“淀粉”时，粮油店老板却会问你要哪种“淀粉”。
这时你就会意识到，原来“淀粉”和“生粉”是有些许不同的。
本期小鹿对“淀粉”和“生粉”之间作一个科普讲解，让大家了解生粉和淀粉有啥区别？其实两者之间区别很大，用途和性质完全不同，用错别怪菜难吃。
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先了解啥是生粉：
但凡大家在买生粉时有细心观察的话，会发现“生粉”大名下会标识有玉米淀粉或土豆淀粉这两种，正常情况下，我们所说的生粉，也就只会标注这两种。
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▲内含（土豆淀粉）的生粉
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▲内含（玉米淀粉）的生粉
但是“淀粉”类别当中，还有很多淀粉类分支，常见的除了土豆淀粉和玉米淀粉外，还有木薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，这些淀粉类，不管是原料制作、性质和使用场合都各不相同，下面小鹿把这些常用淀粉的信息给大家作整理。
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土豆淀粉：
【别名】：太白粉、马铃薯淀粉
【使用场合】：一般用于调制酱料、勾芡、肉类上浆腌制使用
【特点说明】：土豆淀粉是从土豆当中提取的淀粉制裁，这种淀粉组织细腻均匀，但吸水性较差，因此常用在上浆腌制上，能够起到保水效果，将肉汁、酱汁实实、裹挂在食材上而不会吸收或流失，使食材吃起来的感觉更富有弹性和鲜嫩感，用于调酱勾芡，也能让酱汁色泽更有食欲感、特别通透。
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玉米淀粉：
【别名】：栗粉、玉米粉
【使用场合】：勾芡、甜点、腌制及与其它淀粉类、面粉类搭配辅助使用
【特点说明】：玉米淀粉最大的特点，是能够对原材料起到增香除异的效果，能够将食物的本味尽量保留，除了菜式勾芡，还能与其它淀粉类、面粉类搭配调制油炸面糊，使炸出的食材口感鲜嫩酥脆，腌制上一般常用在肉质较细嫩的鸡、鸭、鱼、虾、肉片等食材的上浆操作。
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木薯淀粉：
【别名】：泰国生粉
【使用场合】：调制甜点配料如芋圆、麻薯、西式馅饼、布丁、珍珠奶茶里的珍珠等
【特点说明】：木薯淀粉是从木薯中提取的，而泰国正是全球最大的木薯制品输出国，因此木薯淀就有了泰国生粉的叫法。
这种木薯淀粉最大的特点，是加水勾调，加热至煮沸熟透之后，质感会呈现透明状，品尝起来口感富有弹性，所以木薯淀粉一般会运用在各种甜点的制作配料上，比如我们平常吃得最多的珍珠奶茶里的珍珠、芋圆、布丁、及一些西式馅饼、麻薯等都会用到木薯淀粉。
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